Café a café, sorbo a sorbo

La tarea de los analistas de la calidad del café en Dromedario no es sencilla y requiere una práctica diaria, para poder identificar, comparar, elegir, descartar... Son muchos los productores e importadores que les remiten sus muestras para que Marisa, Begoña o Fernando expresen su opinión, ofrezcan su criterio. En los campeonatos ya les vigilan, les valoran y les respetan: «Nos ven como un referente de calidad y eso es para estar orgullosos», comenta Marisa.

Desde primera hora de la mañana en el laboratorio se preparan decenas de cafés, uno tras otro. Se catan siempre solos, y sin azúcar. Preparar un campeonato lleva tres semanas de pruebas, pero el Mundial este año llevará más tiempo. Seguro.