Rodaballo a la mostaza de Dijón

Elaboración:

Si el rodaballo es de una pieza, le sacamos los cuatro lomos, sazonamos y hacemos ligeramente a la plancha. Terminamos de hacer al horno con un poco de mantequilla.

Picamos la cebolla fina, pochamos con un poco de aceite y un poco de mantequilla. Añadimos la mostaza y los dos decilitros de vino blanco. Dejamos reducir un tercio, añadimos la nata líquida, dejamos reducir hasta que ligue.

Sacamos los lomos de rodaballo del horno y napamos (cubrimos) con la salsa, que habremos pasado por un chino.

Acompañamos con unas patatas panadera montadas en un timbal.