VINO PALETO

La denominación de origen cava no está restringida a ninguna zona geográfica. Usted puede elaborar cava en su casa: solo tiene que utilizar las uvas adecuadas y cumplir las liturgias del método champán. No hace falta tener barricas Luis XVI, ni peluca cenicienta ni bigote con volutas. Normal, pues, que no se limite a una región o provincia -a un lugar- un vino cuya labor se importó de afuera, adaptándola al clima, la fruta y la tierra local, y rebautizando el resultado con el nombre de la silenciosa cueva donde fermenta. Y a pesar de ese origen cosmopolita, el cava es el vino más paleto de España. Primero, en su obsesión por equipararse al champán, que hay que ser gañán. Después, en la costumbre de utilizarlo como vino de postre o celebración, cuando hay pocas bebidas que sepan tan ricas acompañando a un jamón, por ejemplo. Y ahora que (en teoría) ya se superan aquellas boinas, el cava se emperra en no bajar de los diez euros por botella. ¿Alguien conoce alguna marca buena por debajo de ese precio?, ¿algo mejor que el Rondel, el Delapierre semiseco o el Robespierre; o sea un cava que no se mencione con el artículo delante, como hacen en mi pueblo para ubicarte a las familias? Porque esos y otros muchos no son cavas, son agua con gas (bombeado), azúcar (vertido desde el saco) y una pizca de colorante alimentario. Si quieres que la gente se acostumbre a comer con cava, ¿no sería mejor dejar de producir esas mierdas navideñas y sacar una línea de cavas buenos y baratos que invitasen al experimento doméstico, a la prueba de bajo riesgo, para así, tiento a tiento, ir afianzando un hábito? Digo yo. Claro, que eso obligaría a no tenerse a sí mismo por un producto de lujo, imposible () de adquirir a bajo precio. Obligaría a bajarse los humos, a no hacer el paleto y a dejar de timar con sucedáneos.

Que es lo que nos llaman los franceses, por cierto.