La chistorra, el acompañamiento ideal de los huevos rotos

CULTURA GASTRONÓMICA ·
Este producto, que en Navarra y País Vasco es 'palabra mayor', es se puede parecer al chorizo pero tiene sus diferencias

Isabel González Casares

Torrelavega

Domingo, 24 de octubre 2021, 14:37

La chistorra, cuyo nombre proviene del vasco tixstor, longaniza, es un embutido de origen navarro perfecto para un buen 'bocata' capaz de saciar sanamente el apetito, bien a media mañana o por la tarde. Elaborado con carne picada fresca de cerdo, aunque también puede ser una mezcla de carnes de cerdo y de res, se distingue a simple vista de otro embutido 'rey' del bocadillo como puede ser el chorizo, porque es más delgado, no llegando a sobrepasar un diámetro de entre 10 y 15 milímetros pudiendo llegar al metro de longitud. Y también se diferencia de la longaniza, aunque el producto es el mismo, porque la carne de cerdo se usa picada.

Asada o frita, la chistorra es perfecta, también, para acompañar otros platos, el más popular, con huevos rotos y patatas. La tortilla de chistorra es otra buena alternativa. Y con ella y un poco de imaginación, se pueden elaborar pinchos para no desperdiciar ni una sola miga. Incluso puede cocinarse y servirse como acompañamiento de un buen plato de pasta, dada su gran versatilidad.

CURIOSIDADES

Orígenes Fue una de las primeras comidas populares que podían llevarse con seguridad a todas partes.
Siempre presente Acompañada de pan y vino, la chistorra iba siempre tanto en viajes largos como cortos.
Añadido El pimiento fue adicionado después de las conquistas en América y le da su color y sabor peculiar.
Su nombre Proviene del vasco tixstor, longaniza, aunque también se la conoce como chingarra o choringa.

Dada su condición de embutido semicurado, hay que cocinarla, freírla o asarla; servida con un poco de pan y alioli, otro ejemplo de sus 'bondades', se logra un sabor más especial. Es una buena pareja de un queso de oveja, pimientos verdes, incluso dulce de membrillo. Típica de Navarra y del País Vasco (también León elabora su propia chistorra), la verdad es que se puede afirmar que hay tantas formas de consumirla como corresponda a las ganas de improvisar e innovar. Rodeada de tradición, no faltan concursos en torno a su elaboración, presentación y consumo, ni tampoco fiestas, sobre todo en Navarra y País Vasco (el protagonista de las mesas cada 21 de diciembre, día de Santo Tomás). En el campo nutricional, es rica en hierro y vitamina A, B3 y B12, por lo que hay que tener cuidado de no abusar de su ingesta.

CARACTERÍSTICAS

Qué es Se elabora a partir de carne y tocino de cerdo que cortados, picados y especiados, se dejan macerar.
Parece chorizo pero .. Sobre todo porque es un alimento semicurado, lo contrario que el chorizo.
El aperitivo perfecto Con el que se pueden elaborar pinchos sensacionales, o en bocadillo.
Picante o dulce Son las dos variedades, aptas para acompañar por ejemplo unos huevos rotos o para guisos.
Nutrientes Por sus altos contenidos en hierro y vitaminas A, B3 y B12, conviene comerla con moderación.

Puede ser picante o dulce. La primera es apta para emplearla en combinación de productos que carezcan de picante natural. Así, se permitirá que la chistorra destaque con su sabor en el conjunto. La mejor para combinar con huevos, con pan o en guisos de carnes rojas o blancas. Y la chistorra dulce es adecuada para combinar en platos delicados, que no requieran de sabores más picantes. Aquí la clave es acertar, combinarla con salsas o cremas elaboradas a base de mantequilla, nata o huevo, con queso, incluso en platos para personas con intolerancia a la capsaicina, un picante, o para niños. Por supuesto que también se consume el hispanoamérica, siendo base de un sándwich parecido al típico choripán.