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Del chef Jaime Uz ·
Este pequeño y acogedor establecimiento de Ribadesella cuenta con el reconocimiento gastronómico desde 2014
Propietario y chef: Jaime Uz.
Inaugurado: 2009. Estrella Michelin en 2014. Sol Repsol en 2017
Estilo de cocina: De autor.
Precio medio: 100 €.
Menú degustación: Barru (72€), Asturias vegetal (76€) y Posada (100€). Maridajes entre 35 y 50 €.
Capacidad: 30 comensales
Terraza: Sí, cuatro mesas.
Cierra: Lunes y noches de domingo a jueves.
Ubicación: C/ Oscura, 1. Ribadesella (Asturias).
Teléfono: 985 86 14 40.
En la zona antigua de la villa turísticas de Ribadesella –más allá del descenso de canoas– se encuentra este coqueto y acogedor restaurante, pequeño, íntimo, donde el chef Jaime Uz (1976) da rienda suelta a su creatividad interpretando con gusto, sutileza y elegancia el producto ... asturiano pero sin renunciar a conceptos y técnicas actuales, ni a armonías con otras materias primas que puedan conceder al plato la categoría de exquisito. Uz, que heredó de su familia la pasión por la cocina, completó su formación junto a Irízar, Berasategui, Aduriz, Arbelaitz o Campoviejo. En 2009 se asienta en Ribadesella, donde es un referente de la alta gastronomía lo que le ha sido reconocido con una estrella Michelin y un sol Repsol.
En su propuesta gastronómica, además de la carta, hay tres menús degustación, uno de ellos concebido para vegetarianos pero que a cualquier le resultada gustoso. El propio Jaime interactúa con el cliente en la sala, lo que hace que su cocina, donde el mar y la montaña están muy presentes, sea muy fácil de comprender.
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Entre sus platos del menú Posada, destacan los aperitivo (bombón de anchoa, bisqué de bogavante, manzana con vermut de sidra y cítricos);el gazpacho asturianizado de manzana verde, sardina y queso de Pría; el eteak tartar de túnido con foie grass caramelizado; un falso risotto de champiñón y trufa; el ceviche de cigala y bogavante con snack de manitas;el meloso de centollo, callos de bacalao y papada ibérica; la merluza en su colágeno, mole verde y erizo de mar; el cabracho con setas y cremoso de coliflor; una royal de cordero Xaldu;y de postre, la minestrone vegetal, pesto de hierba luisa y borracho de zanahoria; la terrina de chocolate con helados de calabaza-naranja y de romero.
Platos con abundantes ingredientes, donde cada uno juega su papel aportando sabor, textura, contrastes, matices. Una alta cocina personal y muy gustosa.
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