Un asador de la calle Capitán Palacios que da al producto todo su protagonismo

Rape negro, entrecot de simmental y chuletón de vaca vieja pinta son tres de las especialidades de la Taberna de Vicente

José Luis Pérez

Santander

Viernes, 21 de julio 2023, 20:05 | Actualizado 20:50h.

En el barrio Castilla-Hermida, el devoto de la parrilla tiene aquí un templo de referencia, una casa fiel a su estilo donde una amplia nómina de entrantes son la puerta de entrada para llegar al plato principal, un rape negro asado a la brasa o una carne a la parrilla, que bien puede ser un chuletón de vaca vieja pinta (frisona) con unos 30 días de maduración –cuando está en óptimas condiciones desde el punto de vista organoléptico según los expertos– o un entrecot de vaca de raza simmental-fleckvieh. De encargo, también se puede degustar aquí un rodaballo del Cantábrico a la brasa.

Emilio Quintana, hijo de Vicente, fundador del establecimiento y un pionero en la preparación de paellas gigantes o degustaciones multitudinarias para fiestas patronales y eventos sociales, desde 100 a 6.000 raciones, es el responsable del bar-restaurante. Él personalmente se encarga de la parrilla y la experiencia es un grado. De rape y de carne entiende como poco y ahora se muestra muy satisfecho con el entrecot de simmental porque ofrece mucha regularidad. La carne procede de Galicia y de Asturias (Trasacar).

El comensal más exigente encontrará aquí buenos puntos en carne y pescado, interesantes referencias en una bodega que está a la vista del cliente y una sencilla pero siempre apetecible gama de entrantes. En este capítulo ahora no se puede renunciar a una rica ensalada de tomate de Cantabria, bien con cebolla roja y bonito, bien con burrata, ajo y orégano, bien con aceite de oliva virgen y sal maldon. Además, no fallan los espárragos de Peón, los puerros naturales (que se acompañan tanto de aceite de oliva virgen o de cebolla roja lebaniega y bonito), los pimientos asados, el pulpo a la parrilla, las anchoas, el chorizo riojano a la brasa o el criollo a la parrilla, el queso de Castilla y León Flor de Esgueva o el queso picón cremoso de Cantabria. En clave de embutidos, son una buena opción para empezar el jamón de recebo ibérico y una cecina de buey.

Finalmente, en el capítulo de postres, se proponen helados artesanos, un crep de chocolate, la torrija con crema de orujo, la tarta de queso y una tarta de hojaldre.

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