Cafetería La Brújula y su más que cuidado menú del día

El propietario Álvaro Obregón, con una dilatada trayectoria como cocinero, propone platos que van más allá de lo convencional por 13.40 euros

José Luis Pérez

Santander

Miércoles, 19 de marzo 2025, 15:14

Hay platos que si los comiésemos con los ojos tapados sin saber dónde estamos, probablemente los daríamos más valor. Hay establecimientos que se esmeran por ... cuidar lo que proponen al cliente, incluso cafeterías de menú del día como La Brújula, en Santander, en plena calle San Fernando, donde su propietario, Álvaro Obregón, un chef con una dilatada experiencia, ha sabido dar el equilibrio necesario al negocio tanto para que el cliente salga por la puerta satisfecho como para que los números, con tickets pequeños, salgan. Porque el menú del día de La Brújula es uno de los más económicos de Santander –está en 13,40 euros, tan solo 0,50 euros más que el año pasado por estas fechas–, pero además es uno de los que tienen mejor relación calidad-precio.

Álvaro, bien secundado por su jefe de cocina, Antonio Pérez, sabe cocinar rico sin tener que recurrir a materias primas de alto coste. En su caso, la clave del éxito de su menú del día está en comprar bien y en elaborar mejor, con técnica, con punto y con sabor. Y prueba de ello son cada día sus propuestas, de corte clásico pero cuidadas e incluso suculentas como el risotto de calamar que si se tomase en otro sitio seguro que más de uno diría que es un plato de estrella.

Álvaro estuvo antes al frente de Puerta 23 y recibió la estrella en El Solar de Puebla

En este sentido no hay que olvidar la trayectoria de Álvaro, que antes de hacer un brillante papel en Puerta 23, en la calle Tetuán, recibió una estrella en el ya cerrado Solar de Puebla (Maoño).

Cuatro más cuatro

El menú de La Brújula consta cada día de cuatro entrantes (por ejemplo, el día de la visita había ensalada de queso de cabra con pimientos y tomate; lentejas con chorizo y costilla; risotto de calamar y timbal de verduras y jamón) y cuatro platos principales (fritura de pescado con ali oli; hamburguesa del chef; huevos con patatas y gulas y manitas de cerdo en salsa). En el precio también se incluyen agua, vino con casera o caña y postre o café. Los postres son caseros y resultan más que dignos al paladar: tarta de queso, puding de café, flan...

En esta ocasión, otro plato reseñable y exquisito es la hamburguesa del chef, sin pan, servida en plato, con tomate picado, huevo, salsa y patatas. Muy recomendable.

Imagen principal - Hamburguesa del chef, manitas de cerdo en salsa y pudin de café con nata. — Hamburguesa del chef, manitas de cerdo en salsa y pudin de café con nata. DM

Imagen secundaria 1 - Hamburguesa del chef, manitas de cerdo en salsa y pudin de café con nata. — Hamburguesa del chef, manitas de cerdo en salsa y pudin de café con nata. DM

Imagen secundaria 2 - Hamburguesa del chef, manitas de cerdo en salsa y pudin de café con nata.

Desayunos, tortillas y más

Además, La Brújula tiene mucho 'tirón' con sus desayunos –entre 2,75 y 4,45 €– y meriendas, sus tortillas están bien acreditadas en la zona y por las tardes-noches tienen más demanda los hamburguesas, los sándwiches y las raciones.

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