Dos de campeonato

Francisco Cotera, chef del Hotel del Balneario de Solares, acudirá a Valladolid, con Teresa Lavín como ayudante, con un pincho llamado 'El Indiano', que pretende recordar la figura del Marqués de Valdecilla y la cocina típica de América Latina. Según explica el chef, se trata de un pincho «sencillo, fresco, muy visual, que combina bien los sabores y con tres productos de Cantabria».

El pincho de Francisco Cotera está compuesto por una tortita de maíz frita sobre la que se pone un gelée de vino tostadillo de Liébana, perlas de queso ahumado de La Cavada, anchoa de Codesa (Premium), guacamole, puntitos de mermelada de pimiento rojo y coral del mismo color.

Cotera fue el ganador este año del Concurso Regional de Pinchos con una creación con la carrillera como principal ingrediente. En esta ocasión ha elaborado un pincho especial para el concurso, «sencillo de emplatar pero difícil de elaborar, más que nada técnico -gelatinas, sifón...- y con productos excelentes. Fácil de comer, con cuatro cosas bien puestas y que se ven». El restaurante Caroba de Valladolid, apadrinado por el Hotel Balneario de Solares, venderá este pincho a lo largo de las próximas semanas.

El pincho de El Pericote de Tanos se llama 'Tarta-r' y está compuesto por un tartar de vaca pinta, con tomate, sal, pimienta y un toque de whiski ahumado. En la parte superior de la composición, que trata de emular a una típica tarta de repostería, hay una escenificación de tomate, jengibre, cebolla y manzana, coronada por una escerificación de yema de huevo. Su creador es Nacho Pérez Malagón, que lleva de acompañante al concurso a Cristian Rasilla. Este pincho se creó para competir en el Campeonato de España de esta especialidad y se vuelve a apostar por él, «porque la carne -dice el chef- es lo nuestro». El Pericote de Tanos es la segunda vez que se presenta en Valladolid.