La carne de tudanca triunfa en Madrid

El cocinero cántabro Antonio Vicente, del restaurante Camino Real de Selores, en Cabuérniga, estuvo esta semana en Madrid. Ejerció de anfitrión el cocinero madrileño Alex Marugán -del restaurante Tres por Cuatro-, para crear armonías mano a mano. Juntos elaboraron un irresistible menú -de 60 euros-, compuesto de once pases con lo mejor de cada casa.

Fiel al producto local de temporada y gran admirador de la tudanca, Antonio Vicente ha conquistado con su particular sello a través de platos como el jugoso pilón de vaca tudanca con chimichurri y parmentier de boniato asado; la croqueta de ortigas; la tosta de pan de hojaldre con sardina y pesto de ajo de oso o la singular tarta de seis quesos cántabros que no deja indiferente a nadie.

Otros dos platos que dejaron con buen sabor de boca a quienes lo disfrutaron fueron las navajas en pepitoria y el torto de maíz con lengua en vinagreta cítrica y erizo, un producto fetiche de Marugán cuya cocina destila inspiración latina.

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