La carne de tudanca triunfa en Madrid

Fiel al producto local de temporada y gran admirador de la tudanca, Antonio Vicente ha conquistado con su particular sello a través de platos como el jugoso pilón de vaca tudanca con chimichurri y parmentier de boniato asado; la croqueta de ortigas; la tosta de pan de hojaldre con sardina y pesto de ajo de oso o la singular tarta de seis quesos cántabros que no deja indiferente a nadie.

Otros dos platos que dejaron con buen sabor de boca a quienes lo disfrutaron fueron las navajas en pepitoria y el torto de maíz con lengua en vinagreta cítrica y erizo, un producto fetiche de Marugán cuya cocina destila inspiración latina.