La Casuca del Gorbea, un clásico con nuevo proyecto, estilo y oferta

Se ubica en la zona de vinos de Torrelavega

Isabel González Casares

Martes, 9 de enero 2024, 15:00

En la zona de vinos de Torrelavega, en el popular barrio San José, uno de los establecimientos emblemáticos, La Casuca, ha iniciado una nueva etapa con nueva dirección y nombre: La Casuca del Gorbea. El chef Álex Gutiérrez, ha asumido la gerencia y el trabajo en cocina de este restaurante. Un nuevo proyecto en el que también están involucrados Juan José Tellería y Gonzalo Muñecas. Los tres vienen del restaurante Gorbea de Comillas y de una larga trayectoria en el sector hostelero y gastrónomo. Y con esa solidez que imprime la experiencia, el 10 de noviembre inauguraron la nueva Casuca. «No podemos estar más contentos, la acogida ha sido extraordinaria», dice Álex, mientras asiente la sumiller y jefa de sala, Erika Vásquez que suma experiencia y buen trabajo al equipo. Y aprovechando la intensidad de las Navidades, «hemos tenido lleno el salón todos los días».

La Casuca del Gorbea presenta un trabajo en cocina que se basa en una carta que Álex define como «sencilla, basada en una cocina tradicional un poco actualizada». Quieren impulsar la hora del vino y el picoteo y de ahí que «todos los días ese vino o ese vermú –empezando por el nuestro propio, el vermú de la Casuca– se acompañe de una tapa gratuita, de cocina». La casquería «es nuestra especialidad», tanto en barra como en mesa. Y también destaca en carta, junto al bacalao, su plato insignia (al pil-pil, confitado con callos y torreznos, o las kokotxas de bacalao en salsa verde con langostinos). En carnes, «lo mejor: angus», con, entre otras opciones, un entrecot a la brasa o un chuletón. Y la recomendación del chef es un foie caramelizado con piña, Pedro Ximénez y biscotes de sobao. Pasadas estas fiestas y tras un breve descanso, «seguiremos innovando, por ejemplo con un carro de whisky para animar las tardes».