El Cenador del Capitán: esencias de Liébana en cada plato

La comarca lebaniega, por sus características geográficas y clima, cuenta con una personalidad gastronómica bien definida. El paisaje invita a comer local, tradición y producto, algo que interpretan a diario en El Cenador del Capitán, restaurante dirigido en el centro de Potes por Wences Rodríguez, empresario y miembro de una saga de hosteleros de renombre en la comarca.

Aquí el cliente, además de un auténtico compromiso de la cocina con el producto de kilómetro cero, se podrá recrear con la decoración de las instalaciones, cuidada al detalle y recreando un viejo desván lleno de recuerdos. Wences ha llenado sus paredes y rincones de objetos, cuadros y motivos decorativos de antaño, que enmarcan una vivencia gastronómica que contribuye a que el visitante se integre mejor en las esencias de la comarca lebaniega.

El restaurante, con capacidad para unas ochenta personas y un gran ventanal desde el que se dispone de unas vistas privilegiadas de la plaza de Potes y de su conjunto histórico, trabaja tanto la carta como los menús. El del peregrino, que podría asimilarse a un menú del día, ya muestra lo más típico de la cocina de esta comarca: sopa de cocido con fideos, garbanzos con su compagno (chorizo, costilla, repollo, morcilla, relleno, zancarrón y tocino), postre, copa de vino, pan y café.

Quien busque algo más... dispone del menú del Capitan, que suma a la sopa y a los garbanzos una costilla de tudanca al horno; también lleva postre. El precio, 60 euros para dos personas, incluye botella de vino, café, pan y chupito.

En la carta de especialidades, además de los platos básicos citados, hay bastantes más opciones, desde quesos de la comarca hasta paté de jabalí o venado, borono de manzana frita, chorizo a la sidra, carpaccio de tudanca, croquetas de jamón y de queso picón, tomate y cebolla de la propia comarca, embutidos de caza, cocido montañés. callos con garbanzos o la sopa de ajo 'sin ajo' pero con puerro, huevo, cecina, garbanzos y pan de pueblo.

Que no espere el cliente encontrar aquí pescados. No es el sitio, pero sí de carnes entre las que destacan el cabrito lechal; la parrillada lebaniega; los huevos ecológicos con chorizo, jamón, lomo, manos o callos; el lomo de venado con foie y salsa de hongos; las manos de cerdo; el entrecot de vaca vieja; y de tudanca, el solomillo, el taco, la hamburguesa de 350 gr con queso ahumado o la costilla al horno.

No puede terminar todo esto sin un postre, Estando en Liébana el canónigo parece obligado, pero también hay tarta de queso al horno, tarta de la abuela y mousse de limón.

Dirección: Calle Cervantes 3, Potes.

Teléfono: 628 152 509.

Propietario: Wences Rodríguez

Inaugurado: Hace más de una década.

Jefe de cocina: Soraya Morán.

Cocina: Marisol Reyes.

Jefe de sala: Andrés Monsalve.

Estilo de cocina: Tradicional y lebaniega, muy apegada al producto de proximidad.

Precio medio de la carta: Entre 25 y 35 euros.

Menú del peregrino: 25 euros.

Menú del capitán: 60 euros (2 personas).

Menú infantil: 7 euros.

Capacidad: 80 comensales.

Horario: De 13.30 h. a fin de comidas y de 20 h. a fin de cenas.

Cierra: Domingo noche y lunes todo el día.

Bodega: Unas 30 referencias.

Café: Dromedario.

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