¿Y si preparamos en casa un sandwich de pastrami? Así se hace

¿QUÉ HAY DE CENA PAPI? ·
Esta receta de delicioso fiambre de carne curado en salmuera es laboriosa pero el resultado os encantará

Ricardo Ezcurdia

Santander

Viernes, 4 de diciembre 2020, 15:10 | Actualizado 15:34h.

Estamos más acostumbrados a escucharlo que a comerlo, incluso se podría decir que no es muy conocido en nuestro país, pero os aseguro que una vez que lo probáis es totalmente adictivo. Estoy hablando del pastrami, que no es más que una carne curada ... en salmuera y posteriormente ahumada, que se corta en lonchas finas, como si fuera un embutido y que hace las delicias de los comensales que tienen la suerte de probarlo. Parece ser que esta chacina de carne nació en Rumanía y Hungría, de dónde llegó a los Estados Unidos, de la mano de los emigrantes rusos a mediados del siglo XIX, donde son fans acérrimos de los sandwiches de pastrami.

Os aviso que es una receta un poco laboriosa, porque lleva mucho tiempo, no de elaboración en sí. Normalmente se utiliza un ahumador para el acabado, pero nosotros lo terminaremos en el horno.

Vamos a necesitar dos kilos de carne de ternera en un trozo sin grasa y preparamos una salmuera para sumergir la carne en un bol que sea bastante grande, mezclando 4 litros de agua, 140 gr. de sal, 1 cebolla pequeña cortada por la mitad y 8 dientes de ajo, también cortados por la mitad.

Enjuagamos la carne de ternera con agua fría, la escurrimos y la colocamos en la salmuera procurando que quede cubierta por completo.

La metemos en el frigo durante seis días, dándola vuelta una vez al día para que se cure de manera uniforme. Justo antes de sacarla preparamos una mezcla de especias con 100 gramos de granos de pimienta negra otros 100 gramos de semillas de cilantro, un par de cucharadas de semillas de mostaza, una cucharada de azúcar moreno y una de jengibre en polvo. Lo metemos todo en un procesador y lo trituramos hasta obtener una mezcla similar a la arena gruesa.

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Sacamos la carne de la nevera, la escurrimos bien y secamos también con papel de cocina. La ponemos en una bandeja para horno y cubrimos con la mezcla de especias. Precalentamos el horno a unos 175º y cuando esté listo metemos la bandeja con la carne. Lo dejamos en su interior durante ocho horas. Transcurrido ese tiempo, lo envolvemos bien en papel de horno y lo dejamos a 195º otras dos horas más, o hasta que veáis que la carne esté blanda como para poder partirla con el dedo. Lo dejamos enfriar y lo metemos otra vez en el frigo una hora más.

Ya sé que ha sido laborioso, os he avisado al principio pero ya estamos muy cerca de terminar. Lo cortamos lo más fino que podamos y preparamos unos sandwiches con un pan de hogaza untado con mantequilla, que tostaremos en una parrilla, unos pepinillos cortados en láminas, un poco de rúcula, unas cucharadas de mayonesa, otras de mostaza y nuestro magnífico pastrami.

Untamos el interior de una tostada con mayonesa, el otro con mostaza y colocamos el resto de ingredientes en el orden que prefiramos. Tenemos uno de los sandwiches más ricos que habréis probado, con la satisfacción de haberlo hecho vosotros mismos.

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