El chef cántabro Chele González, entre los 20 mejores de Filipinas

La selección no clasificada, como así lo detalla la prestigiosa publicación, escoge a los restaurantes más interesantes, impactantes e inspiradores del año donde celebrar «experiencias gastronómicas memorables». Un homenaje a la excelencia en el plato y a un servicio garantizado en cada uno de estos espacios para sibaritas que son puro hedonismo.

Chele González (Torrelavega, 1976) llegó a Manila hace algo más de una década, donde, tras pasar por los fogones de Arzak, El Bulli, El Celler de Can Roca, Nerua-Guggenheim o Mugaritz, introdujo la alta cocina. Hoy sus platos representan todas las experiencias y los viajes por Filipinas y el sudeste asiático, pero son su capacidad creativa y su dinamismo quienes han cautivado a productores, agricultores, ganaderos, cocineros... Chele ha sabido sacar partido a la despensa local de un país que siente adoración por la cocina internacional de inspiración francesa.

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Filipinas es un archipiélago compuesto por 7.107 islas con más de 113 millones de habitantes y Gallery by Chele es la embajada del cántabro en Manila. En constante evolución su restaurante es un espacio que invita a descubrir en cada servicio –para 45 comensales–, la cultura y las tradiciones, la naturaleza y las texturas, los viajes y la historia, y traducirlas en sabores. Su desarrollo gira en torno a un deseo innato de aprender sobre productos e ingredientes nativos, y cómo usarlos de una manera que permita el crecimiento futuro.

El restaurante dispone de laboratorio I+D. «Un espacio de creatividad», tal y como lo define el propio Chele, donde el equipo investiga, desarrolla, innova y evoluciona para «crear menús únicos con ingredientes locales obtenidos de nuestra granja urbana».

Su trayectoria y vocación investigadora le han permitido consolidar una marca personal: la reinterpretación de la gastronomía filipina a partir del producto indígena mediante las técnicas de alta cocina aprendidas en España.