Cocina peruana con afán de conquistar en Las Terrazas del Carmen de Santander

Este restaurante, ubicado al comienzo de la calle Marqués de la Hermida en una primera planta y con vistas al puerto pesquero, dispone de carta y de un menú diario de 15 euros

José Luis Pérez

Santander

Miércoles, 3 de abril 2024, 15:18 | Actualizado 17:07h.

Hay aspectos de la globalización que enriquecen el panorama de una ciudad, al menos desde el punto de vista gastronómico. La incorporación a la oferta de establecimientos especializados en una determinada cocina representa una oportunidad para conocer otras culturas sin la necesidad de viajar..., o, incluso, puede llegar a ser un acicate que impulse un viaje hasta los orígenes de esa determinada propuesta.

Un buen ejemplo de ello puede ser el restaurante Las Terrazas del Carmen, ubicado al comienzo de la calle Marqués de la Hermida, en una terraza de un bloque de viviendas, en una primera planta y con vistas al puerto pesquero. Allí se instalaron en 2012 Harry Gallardo y Carmen Moreno, que siguen al frente de este negocio familiar y especializado en cocina peruana. Es sin duda, este un buen sitio para disfrutar con algunos de sus ceviches, uno de los platos más reconocidos del país andino y más replicado por la denominada cocina fusión. Aquí, en la carta, se formulan el clásico ceviche de lubina, el ceviche nikkei de bonito, el ceviche mixto..., y en esta misma línea, un t iradito de salmón y aguacate, la leche de tigre hot, las zamburiñas y pulpo con salsa de tiradito y el gambón a la plancha con la misma salsa de tiradito.

A este capítulo hay que sumar el de entrantes, desde el tamal limeño, la causa limeña –que también puede estar presente en el menú diario de 15 euros–, la papa a la huancaína, los anticuchos de ternera y la quinoa pesto con langostinos.

Imagen de Galeria — Tamal, maíz triturado relleno de carne. DM

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Para compartir un picoteo están las yukasfritas, los choritos a la chalaca, las croquetas de ají de gallina, las alitas chiferas con piña o la zamburiña nikkei, sin olvidar las clásicas rabas. Y de cuchara, el comensal se puede detener en un caldo de gallina, en un chupe de langostinos, una sopa criolla o una sopa wang tang.

Platos principales

Los arroces (chaufa, con mariscos o blanco) son platos principales junto con los tallarines salteados con verduras y pollo, el lomo de ternera salteado, el ají de gallina o el cordero guisado con loche y yuca. En pescados, se trabaja fundamentalmente con corvina y dorada –en salsa o frita con yuca y arroz–.

Para iniciarse en esta cocina una opción es empezar con el menú del día, 15 euros y abundante. Un día de esta semana ofrecía causa limeña, tamal y sopa de patasca para empezar; y costilla, medio pollo a la brasa o aeropuerto, para el plato principal. De postre se sugerían tarta de queso, de mango, de chocolate... Buena relación precio-calidad.

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