Cocina sabrosa y con fundamento en La Casa del Indiano de Santander

El restaurante de la semana ·
Los pinchos, los platos de cuchara y el menú ejecutivo son su principal reclamo del restaurante del Mercado del Este

Alicia Del Castillo

Santander

Martes, 5 de diciembre 2023, 15:10

El pasado señorial de Santander y su importancia como ciudad portuaria se refleja en muchos de sus espacios y negocios. Ejemplo de ello es el Mercado del Este, en pleno centro de la ciudad. Construido en 1841, en el año 2002 se reabrió tras una completa rehabilitación que trajo consigo, ese mismo año, la apertura de La Casa del Indiano, de manos de los hermanos Ordóñez, siendo éste el germen de un proyecto gastronómico que va tomando forma.

Desde sus inicios La Casa del Indiano se ha caracterizado por ofrecer una amplísima y variada oferta gastronómica con una cocina amable, rica y apetecible, desde primera hora de la mañana, hasta la noche. Abierto de 9.00 a 00.00 horas, tras los desayunos, con opciones de bocadillitos, tortillas y bollería, la barra se va surtiendo de pinchos, brochetas, tostas y otros aperitivos como las gildas, además de las típicas raciones de rabas de peludín o magano, anchoas reserva especial, almejas a la sartén o en salsa verde, mejillones (en salsa, tigre o en escabeche), puding de cabra de roca, callos a la montañesa...

Entre las dos barras que rodean el restaurante y que siempre están bien surtidas, se sitúa el comedor. Aquí el comensal puede disfrutar con platos sabrosos y con fundamento, porque la cocina del Indiano se mantiene fiel a los clásicos, al producto de mercado y a la temporada, como puede apreciarse en las sugerencias diarias que el equipo de sala, liderado por Diana Alonso, recomienda diariamente.

Es el caso de las croquetas de buey, novedad en carta, una muy buena opción para compartir junto con unas alcachofas de temporada confitadas, abiertas en flor y acompañadas de un crujiente de jamón. Entre los principales, guisos de carnes y pescados. Carrilleras estofadas, codillo asado con salsa española, merluza en salsa (también rebozada o plancha), bacalao con tomate o a la plancha con verduras y chipirones encebollados, además de otros pescados del día para preparar a la plancha.

Entre las especialidades, el rodaballo con su refrito, el entrecot y el chuletón de novilla acompañados de patatas y pimientos, el tataki de atún rojo y los escalopines rellenos de setas y foie sobre salsa de queso picón, acompañados de una 'demi glace' o reducción de Pedro Ximénez. Sin duda uno de los clásicos que no faltan en las propuestas de los menús navideños.

Entre semana y solo mediodías

En paralelo a la carta, de lunes a viernes y sólo mediodías, se ofrece un plato de cuchara para cada día que se complementa con postre, pan y copa de vino o agua. Patatas con pescado, garbanzos guisados (Pedrosillo), patatas con carne estofada, arroz con almejas y cocido montañés. Y todos los días, caricos (alubias rojas) con chorizo y piparras.

El menú ejecutivo –con opción de medio menú– es otro de los principales reclamos del Indiano y los postres son siempre una buena elección, siendo golosos en su justa medida. La recomendación de la casa es la tarta Santo Toribio, con bizcocho etéreo mojado en orujo, crema de queso y azúcar quemado. Fuera de carta, en fechas ya cercanas a la Navidad, les dejará con ganas de más la torrija de brioche ligeramente caramelizada.

Nuevo espacio

A escasos metros del Indiano, en el mismo mercado, Rafa Ordóñez y el distribuidor de vinos, Ito López Alonso, han abierto este mismo verano Tentempié Santander. Un pequeño rincón 'gastro' especializado en ahumados, mariscos frescos, encurtidos, empanadas argentinas, vermuts artesanos, cervezas premium, vinos actuales y tapeo divertido.

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