Una cocina sensible con sabores muy reconocibles en Morro Fino

El perfil de negocio que hace algo más de cinco años pusieron en marcha el cocinero Emilio García y el camarero Pablo Salas en la Avenida de los Castros responde a una nueva tendencia que la clientela valora cada vez más: buen tratamiento del producto, sin estridencias, con sabores muy reconocibles y unos precios amables que permiten visitar el restaurante con frecuencia. Inmersos de lleno en la sexta temporada, en De Morro Fino se mantienen fieles a un estilo, destacando la mano del chef para tratar el producto, especialmente las verduras, y la naturalidad del equipo de sala.

La carta se mantiene en algo más de una veintena de especialidades, a las que se suman recomendaciones fuera de carta en función del producto de temporada. Además, el restaurante cuenta con el plato del día, un guiso que en esta ocasión eran unos garbanzos estofados con espinacas, bacalao y el pil pil del bacalao o un guiso de acelgas con albóndigas de ternera y crujiente de jamón ibérico. El precio, en este caso, incluye una consumición de bebida, café o postre y pan de leña.

Pero es en la carta donde se advierte la esencia y la personalidad de este local. Muchas de las referencias invitan a compartir tanto un picoteo al mediodía como para cenar. También hay platos que podrían considerarse más 'principales', para consumo individual...; y en este caso, cabe destacar, de inicio, el arroz con cachón y su tinta, una especialidad de la gastronomía santanderina cuya presencia en las cartas es menos habitual de lo que sería de desear para identificar las tradiciones culinarias de la ciudad.

Otro entrante 'de verdad' es el arroz caldoso con bogavante yt almejas, que puede ser plato principal si antes se han compartido, por ejemplo, una cecina de cebón de raza angus con aceite de oliva virgen extra, un pastel de cabracho y centollo con salsa de erizos, una rabas de magano, unas anchoas de Santoña con aguacate confitado, unas croquetas (de boletus y queso Divirín o de centollo) o la terrina de foie casera.

En la trayectoria del chef hay una clara especialización en el tratamiento de las verduras. Así que aquí son muy recomendables platos como el tartar de tomate con queso fresco de La Jarradilla, la ensalada de vegetales con alcachofas o la alcachofa simplemente confitada, sencillamente deliciosa.

La gamba roja a la plancha, los callos de bacalao con huevo poché, los callos de wagyu, la hamburguesa con carne de ternera de los valles pasiegos, la paletilla de lechal, el entrecot de Villacarriedo son otras especialidades para no perder de vista antes de llegar a los postres caseros presentados con esmero, caso de la tarta de queso que se acompaña de un helado, de una fresa y de un crujiente de chocolate. Para los fines de semana y festivos De Morro Fino cuenta con un menú con dos platos para poder elegir y la opción de vino.

Dirección: C/ Avenida de los Castros 41.

Teléfono: 942551 612.

Propietarios: Emilio García (chef) y Pablo Salas (jefe de sala).

Inaugurado: Julio de 2018.

Estilo de cocina: Tradicional, de mercado, con especial tratamiento para verduras y legumbres.

Precio medio de la carta: Entre 30 y 35 €.

Menú diario: 14,50 euros (plato de cuchara, una consumición, postre o café y pan de leña).

Menú fin de semana: 27 y 32 €.

Comida para llevar: Sí, previo encargo.

Capacidad: 34 comensales.

Terraza: Sí, 40 plazas.

Horario: De 9 a 16.30 h. y de 20 a fin del servicio de cenas.

Cierra: Lunes.

Bodega: 40 referencias.

Café: Dromedario.

Wifi: Sí.

Aparcamiento: Av. de los Castros.

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