Cocina tradicional con el queso como protagonista en La Taberna de Tresviso

Aquí el viajero, en plena naturaleza y rodeado de una paisaje de montaña, encuentra una cocina casera, planteada desde la sencillez de los principios de la gastronomía tradicional y con materias primas e ingredientes locales, siempre que es posible. Y al respecto, los quesos artesanos elaborados con leche de vaca en la quesería familiar de Javier Campo y las carnes de la zona representan el eje central de la carta de especialidades.

Si con queso se inicia el almuerzo, habrá que elegir entre la ración de queso picón, la tabla de quesos (con los cuatro que comercializa la quesería), las endivias al queso de Tresviso, las patatas de Valderredible al queso, los entremeses (donde no falta el queso), el solomillo de ternera al queso de Tresviso y la tarta de quesos de Tresviso (para la que se emplean el picón que da sabor y el Cerréu que aporta sutileza).

En carnes, merece la pena probar el cordero de Tresviso guisado al estilo de la taberna, procedente de la ganadería de José, el cartero del pueblo. De los mismo animales son las chuletillas. De la ganadería propia de los Campo son la chuleta de vaca parda vieja, la ternera guisada y el filete de ternera. Y del corral familiar procedente tanto el pollo que se prepara guisado y los huevos de gallinas camperas.

Completan la carta los platos de cuchara, imprescindibles en invierno y también apetecibles en verano;es el caso de la sopa de cocido, del cocido montañés y de la fabada. En el capítulo de entrantes, además de los citados, ha dos ensaladas, chorizo frito o crudo, el exquisito jamón de tudanca de Carnicería Quintana en Cabezón de la Sal y croquetas.

Los postres son eminentemente lácteos. La tarta de queso anteriormente citada está bien conseguida en textura y sabor. Otras elaboraciones, siempre a partir de la leche de la ganadería propia, son la mousse de limón, el arroz con leche, la leche frita, el yogurt y la cuajada. El viaje hasta Tresviso, aunque solo sea para comer, nunca será el balde.

Teléfono: 942 74 44 44.

Propietarios: Familia Campo. Miguel Ángel, Javier y César Campo.

Inaugurado: 1967.

Dirección: Desde el mes de marzo están al frente del día a día del negocio hostelero Aurelia Vargas y Alberto Rubio Campo.

Estilo de cocina: Tradicional y casera con materias primas de la zona en la medida de lo posible.

Precio medio de la carta: Entre 20 y 25 euros.

Menú diario: No.

Capacidad: 30 comensales.

Terraza: 30 plazas.

Horario: De 7.30 horas a fin del servicio de cenas.

Cierra: No.

Bodega: Unas 30 referencias.

Café: Dromedario.

Aparcamiento: Sí.