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organizado por la AEHC ·
La gran final de la primera edición del certamen se celebrará el 26 de abril con un acto en directo de donde saldrá el ganadorDesde ayer viernes y hasta el próximo 26 de abril, los peces de temporada cobran protagonismo en la actualidad gastronómica de la región. Y es que el I Concurso de Pescados Humildes, organizado por la Asociación de Hostelería de Cantabria (AEHC), ha dado ya su ... pistoletazo de salida.
En total son 15 las elaboraciones presentadas por los 14 restaurantes finalistas, que optan a coronarse como el mejor plato de pescado de Cantabria.
Aunque las bases de concurso ponían a disposición de los establecimientos diez especies distintas con los que poder elaborar las recetas -ojito, chicharrillo, lirio, bocarte, jurel, pota, locha, carioca, pescadilla y sarda- ha sido esta última la opción más valorada entre los cocineros «debido a la multitud de posibilidades que ofrece», en palabras de Ángel Cuevas, presidente de la asociación. Junto a la sarda, la pescadilla y el bocarte se presentan también como preferencias por parte de los establecimientos para la elaboración de sus candidaturas.
Todas ellas, «propuestas innovadoras y muy originales que no van a dejar indiferente a ningún comensal», podrán ser degustadas en los correspondientes restaurantes, distribuidos por distintos puntos de la región, hasta el próximo día 26, fecha en la que tendrá lugar la final en directo en el Hotel Escuela Las Carolinas. Allí, los finalistas deberán llevar la propuesta con la que se presentan para ser puntuadas por un jurado relacionado con el ámbito de la gastronomía.
Fue precisamente en Las Carolinas, sede de la Asociación de Hostelería de Cantabria, donde el pasado jueves fue presentada esta primera edición del Concurso de Pescados Humildes de Cantabria. En esta ocasión, Ángel Cuevas estuvo acompañado de Bárbara Gutiérrez, directora general de la institución, y Fernando de la Pinta, consejero delegado de Cantur.
Durante su intervención, el presidente de la AEHC señaló que se trata de «una buena oportunidad para dar protagonismo a los pescados, especialmente a los de temporada, que siempre cocinaban nuestras madres y abuelas y que permiten hacer cualquier tipo de plato».
Cuevas, que recordó que el concurso coincide en el tiempo con «fiestas importantes», también puso en valor el peso de estos eventos de cara a potenciar el turismo gastronómico de la región. «Con Semana Santa de por medio, sirve de aliciente para que los turistas también aprovechen y disfruten de las distintas elaboraciones que se han presentado».
Esta primera edición cuenta con el apoyo de la Consejería de Industria, Turismo, Innovación, Transporte y Comercio, así como con el apoyo de El Diario Montañés-Cantabria en la Mesa. Y es que tal y como señaló De la Pinta durante la presentación, «la gastronomía es uno de nuestros pilares y es imprescindible apoyar siempre, desde la Consejería y desde Cantur, este tipo de iniciativas puestas en marcha por la Asociación de Hostelería de Cantabria».
Uno a uno
Cabrojo
Cabrojo
Dirección: Bº Cabrojo, 71 (Cabezón de la Sal).
Teléfono: 942 708 534,
Autora: Marisa García Terán.
Plato: Alubias verdinas en suquet de pota.
Castilla Termal Balneario de Solares
Dirección: C/ Calvo Sotelo 3, Solares (Medio Cudeyo).
Teléfono: 942 521 313,
Autor: Equipo de cocina.
Plato: Tartar de sarda con su crema y texturas.
El Caladero
Dirección: C/ Playa Marzán, Miengo.
Teléfono: 646 962 155.
Autora: Cristina Tresgallo
Plato: Escabeche de sarda, verduritas y avellana tostada.
El Muelle del Barrio Pesquero
Dirección: Avda. Sotileza 36, Santander.
Teléfono: 942 364 217.
Autor: Valentín González.
Plato: Sarda a la montañesa.
Gorbea
Dirección: C/ Doctores Verdeja y Meneses 2, Comillas.
Teléfono: 942 722 029
Autor: Álex Gutiérrez.
Plato: Polka de bocartes y foie.
La Cartería
Dirección: C/ Camino Real 49, Cartes.
Teléfono: 942 550 363
Autor: Enrique Pérez Malagón.
Plato: Tortilluca ahumada de sarda en escabeche y espinacas.
La Flor de Tetuán
Dirección: C/ Tetuán 25, Santander.
Teléfono: 637 675 982.
Autor: Elías Saiz de la Fuente.
Plato: Pescadilla en escabeche ligero de gamba roja y naranja.
La Martintera
Dirección: C/ Emilio Maza Cifrián 10, Solares (Medio Cudeyo).
Teléfono: 942 520 750.
Autor: Javier Quintanilla.
Platos: Verdel marinado con vinagreta de mango y huevas de trucha; Pimiento relleno de chicharrillo escabechado.
La Posada de Ojébar
Dirección: Bº El Solar, Ojébar (Rasines).
Teléfono: 942 636 977.
Autor: Mario Moreno Díaz.
Plato: Boquerón en tres sabores: ácido, dulce y picante.
La Tradicional
Dirección: C/ Abad Paterno 1, Santoña.
Teléfono: 942 680 835.
Autora: Ana Isabel Rico Calvo.
Plato: Carpaccio de verdel con aderezos.
Las Terrazas de Carmen
Dirección: C/ Marqués de la Hermida 72, Santander.
Teléfono: 617 874 478.
Autor: Harry Gallardo.
Plato: Tiradito Nikkei de sarda.
Machinero
Dirección: C/ Ruíz de Alda 16, Santander.
Teléfono: 677 443 784
Autor: Fernando Pérez.
Plato: Pescadilla en mojo de leche y almendras con sopa de mar y salchichas de pota.
Peñón CQ
Dirección: Playa San Juan de la Canal, Soto de la Marina.
Teléfono: 942 551 762.
Autora: Andrea López Ceballos.
Plato: Terrina de chicharro escabechado.
Picos de Europa
Dirección: C/ Vargas 15, Santander.
Teléfono: 942 231 036.
Autor: José Francisco Revuelta.
Plato: Timbal de pescadilla con wok de verduras y azafrán.
El 'Engraulis encrasicolus' es, junto a la sardina y el jurel, uno de los tres pescados azules más consumidos. En la cornisa cantábrica se conoce como bocarte cuando se cocina rebozado y frito, boquerón si está marinado en vinagre y anchoa cuando se prepara en salazón y se envasa en aceite de oliva.
Chicharrillo es como se conoce en muchas regiones, entre ellas Cantabria, a los chicharros de menor tamaño, midiendo unos 15 centímetros frente a los 40 centímetros que suele alcanzar su hermano mayor. Al igual que ocurre con el jurel, las posibilidades gastronómicas de este pescado son amplias.
'Trachurus trachurus' es un pescado azul de agua salada con una carne firme y sabrosa. Se trata de uno de los peces más abundantes y populares de las costas españolas. De manera más cotidiana suele ser cocinado al horno, aunque existen otras posibilidades como su elaboración en escabeche.
Carioca es uno de los nombres que se da a la merluza europea, especialmente a los ejemplares más jóvenes. Este pescado blanco es uno de los más usados en nuestra cocina con seis kilos por persona y año. Con gran versatilidad culinaria puede ser preparada en salsa verde, a la plancha o rebozada, entre otras opciones.
De color gris azulado en la parte dorsal y blanquecino en la ventral, se trata de un pescado blanco de elegante sabor, bajo en grasa, con una piel fina y una carne delicada. Si bien puede ser preparado como los bocartes a la cazuela, una de las formas más cotidianas es rebozado, entero o en lomos, y frito.
Con el nombre de locha o faro se denomina tanto a la brótola de fango (también llamada barbada) como a la de roca. De carne delicada y poco consistente, es apreciada por sus filetes gruesos y sabrosos. Es confundida en muchas ocasiones con la merluza por su sabor, cocinándose también de una manera similar.
Son muchas las recetas que se pueden encontrar con este pescado blanco como protagonista. Comúnmente conocido como gallo, representa una de las especies más importantes del mercado. Ofrece un sabor elegante que recuerda al del lenguado y es fácil de reconocer por su cuerpo plano y traslúcido.
Similar a la carioca, la pescadilla es una merluza de menor tamaño. Es conocida también como pescadilla de enroscar ya que se suele presentar de esa forma, mordiéndose la cola. Son muchas las opciones que ofrece a la hora de trabajarla en la cocina, pudiéndose preparar de la misma forma que la merluza.
Con una carne algo más dura y un sabor más potente que el calamar, es muy común confundir ambas especies debido a su apariencia similar. Hay quien las usa para hacer rabas pero frita resulta algo dura a la hora de masticar. Se recomienda consumirla, generalmente, con arroz o guisada con patatas.
Con unas características nutritivas muy parecidas a las del jurel o el bocarte, es uno de los pescados más ricos en Omega-3 y con mayor popularidad en el mercado. Acepta multitud de preparaciones gastronómicas (frita, en albóndigas, etc.), pudiéndose encontrar también de manera frecuente en conserva.
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