El curry, el condimento que lleva el plato al paraíso

En todo y para todo, el curry es un ingrediente que puede ser especia, salsa o plato, dependiendo de la zona geográfica en la que se utilice. Es mucho más que comida, a parte de que está extendido universalmente y su sabor evoca sensaciones y emociones que saben estimular los sentidos, trasladando a quien lo degusta a un viaje hacia lugares exóticos.

India, Tailanda y Japón marcan las diferencias entre los distintos tipos de curry. El que se utiliza en India es el tradicional, una mezcla de especias que varía según la región. El curry tailandés tiene diversos subtipos, entre los principales el rojo, el verde y el amarillo y suele presentarse como una pasta, no en polvo. El japonés lo más común es encontrarlo en formato de pasta prensada que posteriormente se disuelve en salsa.

Está más que demostrado que su sabor penetrante libera endorfinas que llegan a producir una sensación sensorial, mezcla de la reacción que, todos a una, nuestros sentidos tienen ante su intenso aroma y gusto.

La mezcla de curry incluye, a menudo, algunas especias, tales como el ají (guindilla), anís de los Vosgos, apio, azafrán, canela, cardomomo, cebolla seca, clavo, jengribre, mostaza, nuez moscada, pimienta, pimienta de Cayena o tamarindo. Las salsas que tienen este condimento se relacionan normalmente con colores cálidos como el naranja, el rojo y el amarillo, aunque también hay variedades en tonos verdes, como el que se elabora en Tailandia.

Aunque su consumo está muy extendido en toda Europa es Gran Bretaña donde más 'triunfa', por encima de Bombay. Tanta es la influencia en el país de Shakespeare que existen dos pueblos ingleses, que rinden homenaje a esta especia: North Curry, en el condado de Somerset, y Wets Curry, en Cornwall. En nuestro país también está cada vez más ponderado, siendo uno de los platos más conocidos el pollo con curry. No obstante, ya está presente en muchas salsas que llenan de un original sabor una larga lista de recetas. Los currys indios son los más populares, y los restauradores tienen muy en cuenta que los gustos de los españoles no se inclinan por los sabores excesivamente picantes, así que a la hora de decantarse por un curry, eligen aquellos que son más suaves. Tanto en carnes como en pescados, su utilización suma enteros a la hora de acertar con un sabor excepcional. Entre las claves para lograr ese gusto adecuado, uno de los 'trucos' es añadirlo antes de agregar líquidos, como un caldo, agua o nata. Si se añade el producto al final de una cocción se pierde sabor.

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