Cristian Solana, un chef cántabro que despunta en Rioja alavesa

Hijo de hosteleros –sus padres tuvieron en Cóbreces el restaurante Brasa y Tapas y en la actualidad regentan en Santillana del Mar el restaurante Plaza Mayor–, Cristian se formó en la Escuela de Hostelería José Luis González del IESPeñacastillo. En aquella etapa participó en dos ocasiones en Chef Cantabria y ganó el premio a la mejor elaboración con pescado.

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De ahí pasó por los restaurantes El Serbal y Solana, ambos con una estrella, antes de realizar una estancia de seis meses en Martín Berasategui. Tras un periodo en casa, le surgió una oportunidad laboral en La Rioja, donde se ha asentado y está muy a gusto.

Antes de comenzar en El Puntido, Cristian ha trabajado en el restaurante Palacio de Samaniego y en el restaurante FyA del Grupo Piorola, donde ya ejerció como jefe de cocina.

La cocina de Cristian, con un enfoque claramente gastronómico pero muy vinculada al producto de temporada, se plasmó en esta ocasión en un pincho con ingredientes propios de la etapa anterior a la conquista de América. Alquimia evoca al arte de transformación, utilizando productos que había en el medievo pero con técnicas de vanguardia y representando el viaje del pescado de las costas hasta Laguardia en la época del medievo. Emplea espuma de berenjena, anchoa, chicharro, alcaparra y ralladura de limón