Ensalada de calabaza y canónigos

Esta semana vamos a hacer una ensalada de calabaza asada que no vais a olvidar por lo fácil que resulta su elaboración y por lo rica que es.

Necesitaremos una calabaza. El tamaño dependerá de la cantidad de comensales que tengamos a la mesa. La quitamos la piel y la cortamos en tiras para luego hacer lo mismo hasta conseguir unos cubos de un centímetro y medio aproximadamente. Estos los ponemos en una fuente de horno, salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, lo suficiente para que se impregnen bien todos los trozos de calabaza. Lo metemos en el horno precalentado a 200º durante unos 25 minutos, más o menos, dependiendo del tamaño de las piezas puede tardar un poco más de tiempo. Podemos ajustar el punto al gusto, lo ideal es que estén muy tiernos y con ese toque entre tostado y caramelizado.

Mientras tanto, vamos preparando el resto de la ensalada, en este caso he elegido canónigos pero podéis utilizar lo que más os apetezca..., rúcula, berros...

Limpiamos bien las hierbas y las secamos, y a continuación las disponemos en una fuente donde vayamos a sacar la ensalada a la mesa. También vamos a utilizar para que aporten un toque crujiente unas semillas de calabaza. Podéis aprovechar las mismas de la calabaza que estamos asando o comprarlas ya tostadas, que os lo recomiendo ya que es más sencillo.

Es en el aliño donde vamos a dar la campanada, con un octavillo de anchoas, unas gotas de limón, unas gotas de vinagre de manzana, una cucharada pequeña de mostaza y aceite de oliva. Picamos bien las anchoas, todo lo pequeñas que podamos, lógicamente no tienen que ser las mejores, no hace falta; las ponemos en un bol, añadimos el zumo de medio limón, el vinagre de manzana y la mostaza, y lo batimos todo muy bien con unas varillas mientras vamos añadiendo el aceite de oliva para que emulsione.

Sacamos del horno la calabaza asada y la dejamos enfriar. La servimos encima de los canónigos que previamente habíamos salado una pizca, porque el aliño ya es potente. Y por encima vamos repartiendo el aliño por toda la fuente. Ponemos también en lo alto unas semillas de la calabaza tostadas y si queréis para rematar unos trozos de una buena mozarella fresca

De verdad que es una ensalada sublime, que sirve perfectamente de entrante, acompañamiento o cena.