Ensalada maruja

Destacan también los guisos, los cocidos completos, las patatas revolconas, la chanfaina, las lentejas de la Armuña... Y los asados de carne de cordero, lechón y ternera morucha. Pero no todo es cerdo lo que relumbra.

Este mes de abril, y durante escasos días del próximo mayo, en muchos de los restaurantes salmantinos figura en sus cartas la denominada 'ensalada de maruja'. El nombre nada tiene que ver con el de una cocinera que un buen día se sacara de la manga una receta de verduras frescas aliñadas con aceite y vinagre. La maruja es un brote que crece en las laderas de los arroyos en primavera y que presenta un aspecto algo parecido al de los berros, aunque nada tenga que ver con ellos.

Esta planta, a la que también se conoce como pamplina o regajo, es propia de Salamanca, Oeste de Ávila y Norte de Cáceres. Fuera de ese círculo es casi imposible encontrarla.

En la calle Van Dyck, zona de vinos con una serie de bares cuya oferta gastronómica gira principalmente en torno a tapas y raciones, hay un establecimiento llamado 'Don Cochinillo Asado' donde hace unas semanas servían estos brotes con un simple majado de aceite de oliva y ajo, virutas de queso y unos gajos de naranja. El resultado: fantástico.