Escalope de foie con melocotones

Sublime la receta de hoy, un entrante o primer plato de los que se recuerdan, combinando el intenso y magnífico sabor del foie con la dulzura de la fruta y algún matiz mas que meteremos por ahí.

Necesitamos un foie fresco que vamos a ... cortar en rodajas de unos dos centímetros, conviene sacarlo de la nevera unos minutos antes de hacerlo para que no esté muy duro y se cuartee. Después lo volvemos a meter al frigo porque es la mejor manera de conservarlo. Necesitaremos también un calabacín que vamos a utilizar en forma de ensalada, incluida la parte verde, lógicamente bien lavada. Sacamos con un pelador unas finas laminas que luego procedemos a cortar con un cuchillo obteniendo una especie de espaguetis de calabacín, los ponemos en un bol con agua y hielo para que adquieran textura, los sacamos, los escurrimos y los vamos a aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva. Las dejamos reposando en un bol para que se impregnen bien de todo el aliño. Vamos a utilizar unos melocotones, que no estén muy maduros, los lavamos bien, no hace falta pelarlos, y los cortamos en rodajas que seguidamente pasamos por la plancha, no muy caliente, simplemente para que se tuesten un poco. En cuanto cambien el color y se caramelicen los jugos, los sacamos y los reservamos.

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