El espectáculo humano de los platillos callejeros

Bocados de fotogramas ·

Guillermo Balbona

Santander

Miércoles, 29 de julio 2020, 17:47

Es puro callejero pero no deja de ser espectáculo. Las seis entregas comienzan como si Freddie Mercury fuese a salir al escenario escenificando toda la ceremonia y liturgia del rock. En realidad lo que vemos es el paso último de elaboración de una tortilla de ... papas, densa y rebosante de queso, que en un rincón de Buenos Aires es objeto de peregrinación. Quien está detrás de esa atractiva tortilla rellena es Pato Rodríguez, una mujer trabajadora, de calle y mercado, que vive de manera pasional su vínculo con los clientes. El factor humano, en este caso siempre femenino, es el cordón umbilical de 'Street Food Latinoamérica', docuserie de Netflix recién cocida al horno del confinamiento, una excelente manera de viajar, adentrarse en las cocinas y fogones callejeros que han mamado las raíces de generaciones y los secretos legados por costumbres, abuelas y madres. También es un caleidoscopio de testimonios y voces de lucha y supervivencia, de fe en los platillos. Choripán, fugazzeta, empanadas, feijoada, la especiada moqueca y el pirão, las tlayudas y los piedrazos, los picarones melosos, los anticuchos sabrosos y el ceviche de influencia nikkei, las arepas y el ajiaco, los rellenos, las croquetas de pollo, o un caldo que se llama rompe colchón…El trayecto de olores y sabores, de texturas y secretos artesanales es interminable. Pero entre todos ellos, como ya sucediera en la dedicada a Asia, lo importante son las historias de las personas, el equipaje de sus sueños a través de sus negocios de comida callejera. Seis relatos de México, Argentina, Brasil, Perú, Colombia y Bolivia con la marca de estilo de David Gelb, quien ya dejara su huella en el canónico 'Jiro Dreams of Sushi'. Doña Pochita, Luz Dary Cogollo o Mamá Luz... son las artífices de este festival de calle y sabores tradicionales e innovadores, donde cocinar y comer constituyen una forma de adentrarse en la vida.