Gema Ruiz, de El Redoble, nos enseña a hacer sepia a la plancha con verduras de temporada

-Sepia.

-Judía.

-Calabacín.

-Chalota.

-Alcachofa.

-Espárragos trigueros.

-Guisantes.

-Aceite de oliva suave.

-Escamas de sal Maldon.

-Se marca la sepia, ligeramente, en la plancha o sartén bien caliente con un pequeño chorrito de aceite. Se retira y se corta en trocitos.

-En la misma sartén en la que has marcado la sepia se añaden las verduras, cortadas muy finas.

-Con un chorro generoso de aceite, se saltean lo primero las judías, la alcachofa fileteada fina, los trigueros y, cuando empiezan a dorarse, se añade el resto de verduras y la sepia cortada. Se saltea todo junto.

-Emplatar y añadir escamas de sal tipo Maldon.

-Si la verdura no os gusta al dente, escaldar en agua hirviendo de medio minuto a un minuto, especialmente la alcachofa, la judía y el triguero, para que pierdan la dureza, y seguir la receta de igual manera.