Borrar
El equipo de La Antigua: Gabriel Gómez, Jenifer Bueno y Juan Gómez. DM
Guarniciones que dan valor al producto en La Antigua

Guarniciones que dan valor al producto en La Antigua

Juan Gómez está al frente de la cocina de este restaurante de Bárcena de Cudón donde siempre hay sugerencias

José Luis Pérez

Santander

Jueves, 25 de enero 2024, 14:45

La temporada de invierno no debe ser una excusa para visitar restaurantes como La Antigua, 'escondido' en Bárcena de Cudón, pero más accesible de lo que pueda parecer. Una cocina más que interesante, con principios tradicionales pero como toques de autor y de fusión, sobre todo en las guarniciones, cautiva al comensal con ciertas inquietudes. Hay platos que se han consolidado y que perviven en la carta –no hay menú– y otro emergen al hilo de la temporada como sugerencias a diario. Y respecto a las guarniciones, se advierte una inclinación por dar valor añadido a la materia prima principal con toques propios de otras culturas culinarias, ocurre con una salsa chili crab para los dumplings de centollo; con una salsa de naranja y jenjibre con láminas de bonito seco para las albóndigas de merluza; con el curry thailandés para la merluza de anzuelo; o con un pack chi con lombarda y cebolleta para la costilla de cerdo con barbacoa china.

De inicio, son recomendables aquí las rabas, las croquetas de cecina, los buñuelos cremosos de bacalao, la ensaladilla de gamba marinada con salsa tártara; o el tartar de atún y aguacate con salmorejo. No faltan unas verduras salteada, una ensalada de la casa y, como sugerencia de este día, unas alcachofas con una vichyssoise con crema de panceta y yema de huevo curada o unos callos con patatas huevos.

Canelón de carrillera de cerdo ibérico con salsa de setas trufada.
Ensaladilla de gamba marinada.
Callos con huevo y patatas fritas.

1 / 3

Platos gustosos, raciones generosas y sabores fáciles de entender al tiempo que sugerentes. Es el caso del arroz meloso de calamar y gambones con ali oli; del canelón de carrillera de cerdo ibérico con una salsa de setas trufada; o del pastel de cabracho. Sin florituras se ofrecen el entrecot –con patatas y pimientos– y el chuletón de vaca vieja madurado (45€/kg).

De postre, el lemon pie es la especialidad de la casa, pero no hay que perder de vista la tarta de queso, el flan de avellana, el arroz con leche o la tarta de chocolate.

Bárcena de Cudón

Restaurante La Antigua

Dirección: Bº Valleja. Bárcena de Cudón (Miengo).

Teléfono: 942 577403.

Propietario: Gabriel Gómez

Desde: 2017.

Jefe de cocina: Juan Gómez.

Cocina: Eric Gómez.

Sala: Jenifer Bueno.

Estilo de cocina: De mercado, de temporada con toques de fusión.

Precio medio a la carta: 35-40 €.

Capacidad: 40 comensales.

Porche cubierto: 20 plazas.

Terraza: 40 personas aprox.

Horario: En temporada baja da comidas de miércoles a domingo.

Bodega: Unas 40 referencias.

Café: Dromedario.

Aparcamiento: Sí, propio.

Publicidad

Publicidad

Publicidad

Publicidad

Esta funcionalidad es exclusiva para suscriptores.

Reporta un error en esta noticia

* Campos obligatorios

eldiariomontanes Guarniciones que dan valor al producto en La Antigua