Guisos de siempre con mariscos y pescados

Hablando de legumbres, encontramos en Cantabria platos de cuchara tan atractivos y conocidos como los garbanzos con langostinos, con mejillones, con chipirones, o con todos ellos juntos. Si además se hacen en la olla ferroviaria, el placer del gusto queda asegurado. También hay platos sabrosos como las alubias verdinas y fabes con almejas, hasta con langosta o bogavante. De alubias rojas o lentejas con pulpo o judiones con berberechos. Con las legumbres 'casa' muy bien todo tipo de marisco.

Uno de los productos más apetecibles en estos días de frío y lluvia, es la patata, imprescindible en numerosos guisos. Con ella se elaboran unas ricas marmitas de gambones, gambas, cigalas, pulpo, mejillones, almejas, bogavante... Y también todo tipo de calderetas, zarzuelas y suquets. Si además se les añade algún pescado como el rape, el bacalao o la merluza, el resultado es espectacular. La patata, con algunas verduras, se puede triturar y convertir en cremas y purés a los que también podemos añadir los frutos de la mar que más nos apetezcan.

La reina de los platos de cuchara en estos meses de otoño e invierno es, sin duda, la sopa de pescado, imprescindible en Navidad. Con almejas, langostinos, chipirones, rape... Con arroz o con fideos, siempre apetece. Lleva su tiempo de preparación pero su elaboración no es muy complicada.

La sopa de pescado, que se sirve con la carnes de los peces y los mariscos utilizados, puede acompañarse de arroz o fideos, que se hervirán en el propio caldo.

Los pescados y mariscos combinan muy bien con verduras. Un plato bien sabroso es el que mezcla espinacas con gambas, o los que combinan erizos con puerros, cardos o lombarda con mejillones o almejas, alcachofas con zamburiñas...

No hay que perderse la oportunidad de probar unas coquinas o unas amayuelas salteadas con setas, un plato distinto y delicado donde los haya. Y tampoco algunas preparaciones de marisco con pasta o arroces. Los espaguetis con gambas, sencillos, pero realmente ricos, y la siempre popular paella de mariscos, o el permanente de moda arroz con bogavante.

Pescados y mariscos, pues, que sustituyen a las carnes y embutidos sin perder la esencia de los guisos tradicionales, hechos con cariño y a fuego lento.