Jornadas de la carne de vaca de raza salers en el restaurante Abanda de Santander

En Cantabria, tierra ganadera por excelencia, se conocen y valoran por sus diferentes aptitudes los animales de razas como la frisona, la tudanca, la monchina, la limusina o la asturiana, por citar solo algunas. Mucho menos conocido es el ganado vacuno de la raza salers, que cría en Pámanes la Ganadería CR (Cobo Ruiz) y cuya carne adquiere protagonismo estos días en el restaurante Abanda, Arroz y Más de Santander que dirige Tomás Venero.

La raza salers destaca por su color rojo caoba uniforme con pelo largo o mediano. Es originaria del suroeste de Francia y destaca por sus aptitudes mixtas: trabajo, leche y carne.

En las jornadas, se ofrecen chuletón, entrecot, carrilleras, solomillo, arroz con Zancarrón, una hamburguesa, albóndigas, cecina con folie y croquetas de cocido. Destaca la personalidad del sabor de esta carne, que no es fuerte pero si profunda, tiene personalidad y una agradable textura.

Para las jornadas se ha preparado un menú degustación con cecina y carpaccio; cazuelita de albóndigas;arroz con zancarrón; brocheta de entrecot y dados de solomillo. Sin bodega, con café y licor tiene un precio de 29 euros.

Además hay un menú de carne por 22,50 euros que lleva entrantes a compartir: ensalada de rabo de salers y croquetas de cocido; y un principal a escoger: entrecot, costilla asada a la barbacoa, carrilleras al vino tinto, arroz con zancarrón. Incluye postre o café y chupito. La bodega, aparte. Las jornadas duran hasta el 12 de octubre.