Cocinas en el infierno

Hoy, la realidad, en líneas generales, es diametralmente distinta. Aunque con matices. Son los chefs los que se han convertido en protagonistas, cierto que unos más que otros. Sigue habiendo ejemplos de humildad en esta profesión. Los programas de televisión han hecho mucho daño, entiéndase, y ha regado el ego de algunos jefes de cocina hasta el punto que el bosque se ha desbordado e invadido la pradera. Los jefes de sala y los camareros, salvo excepciones, han pasado a un segundo plano, a pesar de que su papel en el negocio del restaurante sigue siendo más decisivo del que muchos quieran ver. Y, aunque los jóvenes rotan por cocinas de media España buscando engrosar su currículum haciendo stages en restaurantes de renombre, no todos de los chefs se puede decir que han hecho escuela.

Lo que persiste en las cocinas es la tensión. En muchos casos, sus integrantes son un grupo de personas que se ocupan de elaborar los platos cada día más que un equipo. Y no son pocas las anécdotas que recuerda más de uno cuando en una sobremesa larga salen a relucir episodios de insultos, lanzamiento de instrumentos de cocina e incluso de peleas. Hay muchas cocinas que siguen siendo un infierno y en las que faltan esas palmaditas del jefe en la espalda del aprendiz o de un integrante de la cocina cuando se ha concluido un servicio complicado, largo y exigente.

Muchos cocineros deberían fijarse en los gestos que tienen entrenadores como Flick o Ancelotti con sus jugadores cuando los sustituyen o cuando termina un partido. Sin más.