Josein, cocina con fondo y platos con vistas en Comillas

Comillas, por múltiples razones..., por sus monumentos, por su casco antiguo, por su playa, por sus paseos por el litoral y la zona del puerto, por su ambiente, por sus fiestas, por su entorno... Merece al menos una visita cada verano. Y también por su gastronomía, con una clara influencia marinera y enmarcada en una línea tradicional.

Resulta poco gratificante cuando la visita culmina en un almuerzo o una cena en otro sitio. Comillas tiene argumentos suficientes para poder elegir un sitio para comer un buen pescado, unas raciones o algo de carne. Y si se quiere hacer con unas estupendas vistas panorámicas de la playa, del puerto y del litoral, una buena elección es el restaurante del Hotel Josein, un clásico, heredero de la tradición culinaria de Fonda Colasa.

Abierto hace 58 años por el matrimonio formado por Josein y María Luisa, es un negocio familiar que hoy tiene continuidad con sus hijos y nietos. Abierto cada año desde algo antes Semana Santa y hasta comienzos de noviembre, el hotel cuenta con 28 habitaciones y el restaurante, con capacidad para medio centenar de comensales.

María Luisa, como gran responsable de la cocina durante décadas, entregó el testigo a sus hijas y a su nieta, que han sabido conservar el estilo y la pureza de una cocina tradicional y casera, elaborada con sencillez y concediendo el protagonismo al producto, a esa materia prima en cuya selección se pone esmero para que luego la relación calidad-precio esté acorde a lo que espera el cliente.

Esta temporada en Josein trabajan solo la carta, que a diario se enriquece con una serie de recomendaciones en función de la disponibilidad del mercado. En el capítulo de entrantes de la carta se pueden recomendar la ensaladilla a partir de la receta de María Luisa y digna de concurso;las rabas de calamar fresco; las croquetas de jamón ibérico o de espinacas; las cigalitas fritas con ali oli;la cola de gambón al ajillo; el salteado de habitas con huevo, jamón ibérico y chorizo de Potes;el revuelto de patata panadera con cebolla caramelizada y jamón ibérica; las almejas extra a la sartén o en salsa verde; y los pimientos rellenos de bonito fresco.

Para plato principal, se propone un arroz meloso con gambas y almejas en salsa verde. Entre las recomendaciones del día, ayer había zamburiñas, navajas, salpicón de marisco, menestra de verduras naturales con lechazo, gamba roja a la plancha o pudin de cabracho.

Este es un restaurante «muy de pescados». De la carta tienen mucho éxito los chipirones de Oyambre que se preparan en tinta acompañados de un arroz blanco o encebollados. Además, al hilo de la temporada, se ofrece bonito del norte en salsa de tomate casero o encebollado con una patata panadera y verduras. También está acreditada aquí la merluza de anzuelo que se elabora rellena de gambas, setas y jamón ibérico; rebozada;al horno o a la cazuela. Igualmente de ahora son los bocartes que se pueden elegir fritos o rebozados. Y en el anexo de sugerencias, ayer había rape a la plancha o rebozado, lubina salvajes a la plancha y rodaballo a la plancha.

Para el cliente que se decante por un plato principal de carne hay que recomendarle los callos, herencia de La Colasa y acompañados por unas patatas fritas impecables. También hay carpaccio de solomillo con foie, escalope de tenera, solomillo de vaca con pimientos, foie o queso de Tresviso, y entrecot. Entre los postres caseros destacan las tartas caseras con helado artesano, el flan casero, la leche frita y los helados.

Dirección: Paseo Manuel Noriega 35, Comillas.

Teléfono: 942 72 02 25.

Propietarios: Familia Villanueva Lastra.

Inaugurado: En el año 1968, por Josein Villanueva y María Luisa Lastra, integrantes de la saga familiar de Fonda Colasa, restaurante que tuvo en Comillas una estrella Michelin (1978-1989).

Cocina: Visita y María Villanueva Lastra, y Sandra Rodríguez Villanueva.

Sala: José Luis Poo, Pepe Villanueva, Pepe Bustamante y Marta Poo Villanueva.

Estilo de cocina: Tradicional y de producto de temporada, guisos y pescados.

Precio medio de la carta: 40-50 €.

Capacidad: 50 comensales.

Terraza: Sí, 35 plazas, con vistas a la playa de Comillas.

Temporada: Habitualmente abre cada año antes de Semana Santa y cierra a comienzos de noviembre.

Cierra: Durante la temporada alta estival abre todos los días.

Bodega: Unas 100 referencias.

Habitaciones: 20.

Wifi: Sí.

Aparcamiento: Sí, propio, para clientes.

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