Joyería porcina. Un menú de matanza para volver

Este año 2022, además de motivos para celebrar el vigésimo aniversario de la Taberna no faltarán tampoco para la inauguración de un nuevo negocio de hostelería, que ha impulsado con sacrificio y con una clara vocación por dar continuidad a la vida en el marco rural. Se trata de Los Machucos, un edificio rehabilitado que acogerá el restaurante y tendrá alojamiento, en concreto un albergue con 24 plazas y seis apartamentos. La finalización de la obra y la inauguración están previstas para la primavera. Será sin duda un salto exponencial y la consolidación de un proyecto hostelero de gran interés para la comarca.

Pero, regresando a la degustación, hay que ir preparados para llegar al final. El inicio es con unas croquetas caseras de jamón, chorizo, morcilla y marisco. Luego llega la morcilla de arroz frita y acompañada de pimientos rojos. El tercer pase son los torreznos, crujientes, sabrosos, abundantes.

No menos generosas son las raciones de cocido montañés con su compagno y de caricos. Salen a la sala en cazuelas de barro para servirse a discreción. Hay que ser cautelosos con las cantidades ya que restan el filete de lomo fresco, el lomo adobado y las jijas acompañadas de huevos fritos y patatas. Para finalizar, recomendable el arroz con leche.

Un menú contundente, pero inolvidable. Cocina sencilla y bien elaborada, con mimo. Siempre merece la pena volver a Bustablado.