La judía de soja que se ha convertido en snack

Estamos hablando de una preparación culinaria de nombre japonés que son judías de soja inmaduras, que se comen hervidas en agua con sal y que se sirven enteras. Son, pues, la traslación de un aperitivo oriental, sobre todo japonés a la cocina internacional. Tiernas, pueden consumirse tanto desgranadas como con vaina. Parecidas a las judías, hay que habla de ellas como el aperitivo del presente y del futuro, asegurando también que son muchísimo mejores que los frutos secos o cualquier otro snack que pueda resultar saludable.

Su sabor resulta exquisito, dulce y mantecoso y a la hora de cocinar las vainas, lo primero es hervirlas y simplemente añadirles un poco de sal, aunque también están muy ricas salteadas o al vapor. La única precaución que hay que tomar es que siempre hay que cocinarlas pues la soja, cruda, puede ser venenosa. Son unas buenas pipas, porque se pueden saborear extrayendo manualmente los granos que están dentro de la vaina. Se pueden añadir a alguna receta, como el poke o agregar a ensaladas. Con la quinoa forma buena pareja. En cualquier caso, es muy fácil de preparar y la forma más extendida de comerlo es hervido en abundante agua, con sal durante cinco minutos; se deja enfriar y se sazonan con escamas de sal.

Es una legumbre muy versátil que en Japón se consume como postre (el zunda mochi). Pero también se puede consumir como guarnición de una carne o pescado, acompañando al arroz y a los fideos orientales... Los países que más lo consumen, además de Japón, son Corea y Taiwán. Por supuesto que incorporado a la cocina española, lo que es cada vez más frecuente, como si fuesen las típicas judías con jamón o un buen plato de huevos a la flamenca. Es un alimento con muchos beneficios, el primero de ellos, altos contenidos en fibra. Buena fuente de hierro, calcio, fósforo y magnesio, aportan vitamina K, C y B y es rico en ácido fólico. Otra de sus ventajas es que no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos. Su temporada ideal está entre los meses de julio y agosto. Cada tallo principal puede producir alrededor de 100 frutos pero sólo un 30-20% de las flores dan fruto.