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Francisco Martín, Armando Alonso, Marta Barca y Emérito Astuy. DM
Las langostas saltan a los platos en las jornadas del Hotel Astuy

Las langostas saltan a los platos en las jornadas del Hotel Astuy

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La XV edición se celebra desde el 14 de octubre al 20 de noviembre con un menú de 59 €

José Luis Pérez

Santander

Jueves, 13 de octubre 2022, 14:21

El chef Arsenio Pérez, con una pieza de dos kilos.
Imagen - El chef Arsenio Pérez, con una pieza de dos kilos.

El otoño en Isla es sinónimo de langosta y de jornadas gastronómicas, y este preciado marisco, que ahora aún está en un precio defendible antes de que lleguen las fiestas navideñas que todo lo suben, se asocia, a su vez, al Hotel Astuy, un establecimiento histórico que cuenta con viveros propios y una tradición culinaria incuestionable.

Todos los años por estas fechas el establecimiento familiar regentado por Emérito Astuy y Armando Alonso programa sus codiciadas jornadas de la langosta que este año alcanzan la décimo quinta edición. Estas comenzarán el próximo viernes, día 14 y concluirán el domingo 20 de noviembre. Serán cientos de langostas las que saltarán de los viveros naturales –visitables– a los platos, pasando por la cocina que dirige el experimentado chef Arsenio Pérez.

La degustación

Este año el menú apenas ha subido dos euros respecto al año anterior, un ejercicio de contención que cliente debe valorar. Serán 59 euros por persona una degustación en la que como siempre hay interesantes novedades en la primera parte del menú, ya que se han introducido tres entrantes donde no falta un guiño a la cocina de fusión, enriqueciendo de este modo la fortaleza de la cocina tradicional de Astuy.

El menú, que ayer pudieron degustar los asistentes a la presentación de las jornadas en un almuerzo que contó con la presencia de representantes institucionales regionales y locales, así como de amigos de la familia y medios de comunicación, consta de seis pases.

Tiradito de salmón con emulsión de mango y leche de tigre.

De inicio se arranca con un tiradito de salmón crocante con emulsión de mango y leche de tigre, fresco y sabroso, ligero y original.

Se continúa con un plato de cuchara, para entonar el cuerpo ahora que el otoño baja la temperatura. Se trata de una crema de mejillones al natural, con un toque de manzana verde y cilantro.

El tercer entrante consta de langostinos crujientes sobre unas verduras preparadas al wok y acompañados de una mahonesa tibia de ajo negro y mostaza.

Para el cambio de registro, un clásico, un sorbete de limón al cava que permite al equipo de cocina y salsa preparar las bandejas con las langostas. Piezas de algo más de dos kilos aproximadamente, tanto machos como hembras, llegan a la mesa espectacularmente presentadas, con la carne del tronco limpia y cortada, lista para servir. En la mesa se sitúan sendas salsas, mahonesa y vinagreta.

Langostinos crujientes sobre unas verduras al wok.

La langosta para comensal en el menú se puede elegir a la plancha y cocina y el peso aproximado de la pieza es de 450 gramos. Poco resta decir de la elegancia y sutileza de la carne de langosta, un bocado que no cansa y que traslada el paladar al Cantábrico. El remate final es el soufflé de la casa, flambeado en sala.

El precio del menú –existen ofertas para dos personas con alojamiento el fin de semana– incluye una botella de tinto Rioja o blanco Albariño para dos personas. Sin duda, una escapada a Isla para disfrutar con esta propuesta langostera es un gran plan, porque la relación calidad-precio está fuera de toda duda.

Isla

Restaurante Astuy

Dirección: C/ J. Hormaechea nº 1. Isla (Arnuero).

Teléfono: 942 679 540.

Propietarios: Familia Astuy.

Dirección: Emérito Astuy y Armando Alonso.

Jefe de cocina: Arsenio Pérez.

Estilo de cocina: Tradicional.

Precio medio a la carta: 55-60 €.

Organiza: XV Jornadas de la langosta. Del 14 de octubre al 20 de noviembre.

Menú de las jornadas: 59 €, con bebida (sin café y copas).

Oferta de alojamiento: En habitación doble con menú degustación y desayuno, desde 180 € la pareja.

Capacidad: 200 comensales.

Terraza: 40 plazas.

Alojamiento: 53 habitaciones y 24 apartamentos.

Día de cierre: Ningún día.

Café: Dromedario.

Bodega: Unas 60 referencias.

Aparcamiento: Sí.

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