Laury, un pionero de la parrilla con una trayectoria vinculada a la carne roja

El restaurante Laury es historia viva de la gastronomía de Santander, ya que cincuenta años de trayectoria le contemplan desde que abrió sus puertas el 10 de junio de 1971; y siempre con la parrilla como principal imán para atraer a sus clientes, conocedores de que aquí, las buenas carnes, especialmente rojas, y los productos de temporada son cuidadosamente seleccionadas para desplegar una cocina tradicional de las que gustan a todo tipo de comensales.

Entre su inauguración y el 1 de agosto de 2006 estuvieron al frente del negocio Laureano Llata y su esposa Pili Rebolledo, durante muchos años responsable de la cocina. Con ellos empezó a los 16 años Paco Rebolledo, que ha sido testigo de la casi totalidad de la historia del restaurante hasta que se jubiló el 15 de enero de 2019. Previamente, el restaurante había cambiado de manos y desde hace 15 años lo dirige José María 'Chefo' Cañedo, quien, con acierto, ha sabido mantener la línea, el estilo y la regularidad de un establecimiento icónico en el barrio de Cuatro Caminos.

Durante décadas han sido miles de clientes los que han disfrutado en Laury con sus especialidades, con su cuidada carta de vinos –y desde hace unos años también de vermuts– y con el buen trato que siempre se ha dado por parte de sus responsables. Sin duda, no puede olvidarse como el restaurante ha crecido también a la sombra del Hospital Marqués de Valdecilla, ya que muchos de sus profesionales encontraban en esta casa el lugar idóneo para hacer un alto en su jornada laboral.

El restaurante Laury siempre se ha mantenido fiel a la carne a la parrilla, no en vano fue un pionero cuando instaló la primera parrilla en el año 1971. Recuerda Paco Rebolledo que «fue un boom, algo diferente, que nos permitió captar mucho público no solo del barrio».

En la actualidad, el chuletón es sin duda el plato estrella. También se preparan a la brasa el entrecot, el solomillo, el cabrito y las chuletillas de lechazo. En el caso de las carnes rojas de vacuno son seleccionadas por Camarsa y llegan al restaurante con una maduración media de unos treinta días.

Para abrir boca, el restaurante cuenta con entradas tan sugerentes como las ensaladas (de ventresca, de foie, de burrata o solo de tomate de Cantabria), con el salpicón, los mejillones (al gusto o en escabeche casero), la ensaladilla rusa de langostinos, el pulpo a la gallega, las albóndigas de merluza y langostinos, las croquetas (de jamón, carne de cocido o txangurro), las mollejas, los callos caseros, los pimientos rellenos y, sobre todo, las rabas de calamar fresco, una especialidad de la casa exquisita, entre las mejores de la ciudad.

También fue pionero este restaurante en la instalación de un vivero propio. De aquella época se mantiene la tradición de ofrecer cualquier tipo de marisco de encargo. Para el día a día, siempre hay en carta gambas y langostinos frescos, almejas al gusto, zamburiñas y colas de langostinos.

Entre las novedades recientes de la carta destacan los arroces, que también se preparan para recoger y consumir a domicilio. Hay cinco opciones, desde el arroz con almejas hasta el negro con calamares y ali oli, el de carrilleras y setas, el marinero caldoso y la paella de marisco.

En el caso de los pescados, disponibles según mercado, las elaboraciones son a la plancha, al horno, fritos, rebozado o en salsa verde, según se trata de merluza, rodaballo, machote, lenguado, lubina, jargo y rape.

En el capítulo de postres, no deben caer en el olvido las tartas de queso al horno, de hojaldre o chocolate, al igual que la leche frita o los helados variados.

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