Lechazos que entran en el horno sin parar en el Asador Aranda

Hasta el día 24, fecha en la que cerrarán unos días por vacaciones, en el Asador Aranda entran los lechazos con IGP como 'churros' y salen del espectacular horno que preside la entrada al establecimiento por decenas. Son canales de ejemplares de menos de 30 días, que solo se han alimentado con leche materna y que proceden de las provincias de Burgos y Palencia. Su carne se caracteriza por tener un sabor suave y por ser realmente jugosa. Uno de los motivos de su característico gusto es su alimentación, así como la grasa que presenta. Sus piezas más populares son las chuletillas y los cuartos, ideales para asados; las mollejas y los riñones, a la plancha o guisados; las manitas y las patitas, en salsa.

Pero la carta también tiene otros muchos atractivos para que el cliente se diseñe su propio menú. Quien prefiera el degustación de la casa, por 52 euros se proponen un mosaico de embutido ibérico con lascas de queso, las croquetas caseras, la morcilla con pimientos asado, el lechazo asado en horno de leña, la ensalada y un postre a elegir de la carta. El precio incluye el vino, el café y el chupito de orujo.

Volviendo a las especialidades, en frío destacan la ensalada de foie, los pimientos asados con anchoas o ventresca, los espárragos blancos, la cecina de León y los ibéricos de bellota (jamón y lomo). En caliente están otras especialidades tan castellanas como la morcilla, la sopa, los trigueros a la plancha y los torreznos. Completan el capítulo de entradas: croquetas, chistorra, picadillo a la sartén, pulpo a la gallega, rabas, anchoas, almejas en salsa verde, mejillones y zamburiñas.

Finalmente, cabe destacar que hasta el 22 de diciembre el Asador de Aranda participa en las Jornadas del Caracol que organizan Cantabria Verde y Exclusivas Apolo. Su plato, caracoles a la arandina, muy parecidos a los caracoles a la montañesa.

De postre, hay varias tartas, flan casero, crepe de helado con chocolate o quesos...

Dirección: C/ Calle Tetuán nº 15, Puertochico. Santander.

Teléfono: 942 214 823.

Propietario: Gregorio Palomero (en la foto).

Inaugurado: 1994.

Cocina: Valentín Rojo.

Sala: Gregorio Palomero y Violeta Montes.

Estilo de cocina: Tradicional, de producto con toques de actualidad.

Precio medio a la carta: 50-60 €.

Menú degustación: 52 euros.

Capacidad: Unos 100 comensales.

Terraza: Sí.

Cierra: Martes noche y miércoles. Vacaciones del 24 al 3 de enero.

Bodega: Más de 150 referencias.

Wifi:: Sí. Aparcamiento: Tetuán.