El pez limón, un pescado azul muy potente

Se le conoce por pez limón por las rayas de color amarillo o dorado que tiñen su lomo. Su nombre en latín es 'Seriola dumerili'. Se captura especialmente en la zona de Zahara de los Atunes y Bolonia, y es un pescado de la familia de los carángidos, a la que también pertenecen el jurel o la caballa.

Puede llegar a pesar hasta 60 kilos al llegar a la madurez y medir un metro de longitud, lo que dependerá de la edad. Su considerable tamaño es todo un aliciente para los aficionados a la pesca, tanto deportiva como profesional y los meses más propicios para su captura son mayo y junio, fechas en las que se suele acercar al litoral, aunque es posible encontrarlo durante todo el año.

En cuanto a su área de distribución abarca casi todas las aguas de los océanos, aunque la zona donde su abundancia es mayor es en las aguas del Atlántico extendiéndose por el Mediterráneo y el golfo de Vizcaya.

Es un pescado de primera debido principalmente a la 'exquisita' alimentación que mantiene. Come chocos, calamares y sepias, así como bogas y jureles. En esa dieta tan exclusiva no faltan los crustáceos. Así que de tan buena base, se puede disfrutar, en el plato, de un pescado de carne blanca, sabor refinado, que recuerda al de una corvina, y que destaca principalmente cuando se prepara a la plancha o a la parrilla, en filetes o en rodajas, y roza la perfección cuando se le añaden unas gotitas de limón.

Para los comensales más jóvenes de la familia es un buen introductor a que empiecen a comer pescado puesto que casi no tiene espinas y tampoco escamas.

Pero también hay que destacar sus cualidades nutricionales. Es rico en proteínas, hidratos de carbono, ácidos grasos omega 3, minerales como el hierro, el calcio, el potasio, el zinc y el sodio. Por no dejar de citar sus contenidos en vitaminas: A, E, B, B9, B12 y B3.

Para saber elegir el mejor ejemplar, hay que fijarse en el tono brillante de sus escamas, el color verdoso de los ojos y la intensidad dorada de su lomo.

Tiene una alta demanda en la gastronomía, especialmente utilizado en la japonesa, siendo muy utilizado para elaborar uno de los principales platos de dicha cultura: el shushi, que ya está en nuestras mesas.