El mágico rincón Dorothy's Veggie Bistrô, en el corazón de Castañeda

Esa conexión sobrenatural que existe entre las personas y el entorno que nos rodea, es una creencia entendida por la filosofía como magia. Si en algún momento cierran los ojos y se dejan llevar, sentirán ese vínculo emocional que les ha trasladado hasta esta pequeña localidad del municipio de Castañeda, La Cueva, donde esa reacción subjetiva despertará la necesidad de observar, curiosear, descubrir, probar y experimentar.

En 2018, Nick, natural de la península de Cornualles, y Victoria, santanderina de madre francesa, músicos de profesión –entre otras muchas ocupaciones–, dieron un giro a sus vidas, convirtiendo lo que era una vieja cuadra en un pequeño y acogedor bistrô con chimenea. Pronto se fue ampliando hacia el exterior y se fusionaron los sabores del Mediterráneo, de las cocinas del norte de África, Líbano, Grecia, Israel, Italia... que su jefe de cocina, Borja Portas (Pontevedra, 1984), transforma en platos saludablemente atractivos, sabrosos y divertidos que les recomiendo descubrir, sin tabúes ni opiniones preconcebidas. Fruto del azar o atraído por esa conexión sobrenatural, este gallego con intenso bagaje en cocinas de las principales capitales europeas, llegó como un comensal más hasta este bello y mágico rincón donde quedó atrapado.

Si ustedes se preguntan qué se come en un vegetariano, la respuesta es sencilla. De todo, excepto carne y pescado. Además de legumbres, semillas, hortalizas y vegetales, emplean huevos de gallinas libres de la zona, miel de la comarca y algunos quesos de Cantabria.

Como alternativa a la carta 'veggie', disponen de una propuesta más informal y callejera, con coctelería de autor a base de licores de kilómetro cero macerados por ellos mismos, cervezas Dougall's artesanas, refrescos caseros de diferentes sabores –mandarina, granada, mango, frambuesa y té verde eco– y otros mejunjes para tomar en la terraza o en el prao, bajo los nogales.

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