Menús a la sombra del genio

El documentalismo gastronómico ha sustituido en número y en curiosidad a la presencia de los sentidos culinarios en los fogones de las películas de ficción. En los últimos años 'Buscando a Gastón', 'Y en cada lenteja un dios' (sobre la cocina del restaurante familiar L´Escaleta), 'Nerua, un viaje a la esencia' y 'Michel Bras, la herencia de la cocina' son solo algunos de los ejemplos que funden en el emplatado de género los sabores legados, los clanes familiares y las edificaciones de sueños gastronómicos.

Constructing Albert

Dirección: Laura Collado y Jim Loomis.Año: 2017 Duración:85minutos. País: España. Documental.

El peligro de estos documentos reside en quedarse en su función de encargo o propaganda, de material comercial. El Bulli revolucionó el mundo de la gastronomía, convirtiendo a Ferran Adrià en un demiurgo. En 2013 Albert Adrià fue considerado el chef más infravalorado del mundo. Enigma, la joya de la corona de su imperio, se planteó con un objetivo claro: convertirse en uno de los mejores restaurantes del mundo. Laura Collado y Jim Loomis centran su foco en la personalidad de Albert hasta tal punto que la cocina queda en un segundo plano. Lo competitivo, las frustraciones, el mercado, el emprendimiento dominan el tono de 'Constructing Albert'.

El tiempo de rodaje es coincidente con el crecimiento de su grupo de restaurantes El Barri, ubicados en la misma zona del Parallel barcelonés, incluyendo su propio 'laboratorio', un taller creativo personal sin descuidar sus otros locales (coctelería, bodegas, mexicanos...). El cocinero y empresario, y viceversa, tanto monta, monta tanto, se deja retratar hasta las esencias más íntimas. Del vínculo con su hermano a la huella de El Bulli, de su propia familia a sus contradicciones, gustos y querencias.