Uno de los mejores panes de España se hace en La Crujiente

Una distinción que reconoce mucho más que un pan de calidad. «El trabajo de muchos años se ve recompensado, y motiva mucho para seguir mejorando e investigando para hacer panes diferentes para nuestros clientes. Ellos son los primeros en valorar nuestra calidad y el buen servicio, lo demuestran cada día».

A pesar de llegar a la profesión «por casualidad», Agustín lleva en la sangre ADN panadero. «Empecé a hacer pan con 19 años en una gran empresa de alimentación asturiana que elaboraba sus propios panes. Pero en casa, primero mi abuela y después mi madre, siempre se hizo pan que horneaban en un horno de leña que aún conservamos».

Algo tan aparentemente sencillo como mezclar agua y harina para obtener un alimento básico en nuestra dieta, le cautivó de tal manera que en los últimos 30 años la formación ha sido continua, con panaderos de toda Europa, especialmente nacionales y franceses, para aprender y poner en práctica las diferentes técnicas y procesos de la panadería artesanal. Su pasión por el mundo de la panadería ha ido en aumento cada día, tratando de abarcar el máximo de conocimientos posible. «No hay secretos para elaborar un buen pan, tan solo se necesitan dos factores, tiempo y temperatura. Soy gran defensor de las fermentaciones lentas, de los largos reposos en bloque y de las harinas molidas a la piedra. Me gusta mucho la escanda, un trigo que cultivamos en Asturias, de los antiguos, casi salvaje, que aporta numerosos beneficios al organismo. Utilizarlo me lleva a la niñez y es mi particular homenaje a las mujeres de mi casa».

Su bagaje profesional, antes de iniciar su propio proyecto, le llevó a formarse en diferentes empresas, primero en Asturias y después en Cantabria, su tierra de adopción desde 2004, donde ejerció como responsable de fabricación y maestro panadero en una firma regional con varios puntos de venta.

Hoy, este maestro panadero, dirige un equipo de 20 personas, «excelentes profesionales que se esfuerzan cada día para dar lo mejor de sí mismos», y cuatro establecimientos o despachos de pan, tres en Santander y uno en Liencres, donde reconoce haber puesto «toda la carne en el asador». Allí desarrolla todos los conocimientos adquiridos a lo largo de los años.

La panadería está de moda y su auge va de la mano con la gastronomía. «Para disfrutar de un buen plato es necesario saber elegir de forma adecuada cada pan».