El Castellano, nuevos tiempos para un clásico que mantiene su esencia en Santander

En julio del pasado año, el restaurante-mesón El Castellano de Santander cambió de dirección. Abierto en 1952, Jesús Bedoya y su familia, también propietarios de la cafetería Picos de Europa, cedieron la gestión a Marta Roales y Marcos Iñarra, que han decidido mantener la esencia del establecimiento y al equipo de profesionales, pero al mismo tiempo introducir algunos ligeros cambios que permitan captar a nuevos y más jóvenes clientes. Así, junto a algunos cambios en la imagen del local, se han incorporado dos miembros más al equipo de cocina, Víctor y Roberto, que han colaborado a la introducción de nuevos conceptos, presentaciones y nuevos platos, caso de unas croquetas de Joselito y otras de lechazo, un pulpo a la brasa y un tartar de aguacate. También para esta nueva etapa se trabaja con ganadería de lechazos de Liébana y con carne de buey.

Esta evolución está respaldada en todo momento por las especialidades «de siempre» que han caracterizado a El Castellano, como los guisos de puchero y las raciones. Aunque ambos espacios comparten la misma carta, la planta baja con zona de barra está más enfocada al estilo mesón, mientras que el comedor de la primera planta está más en la línea de restaurante. Finalmente, el local dispone de dos reservados para reuniones de trabajo, grupos de empresas, celebraciones familiares...

El establecimiento tiene menús para cada día y una carta variada. Los platos de cuchara son referente en todos los casos, no en vano El Castellano cuenta con varios premios en la Ruta de los Pucheros.

Un menú de diario puede ofrecer cocido montañés, ensalada de gulas y pasas y crema de verduras con picatostes, de primero; asadurilla de lechazo con patatas, lomos de pescadilla rebozada con ensalada y escalope de raza avileña con patatas y pimientos, de segundo; y postres caseros y fruta de temporada, como colofón.

En la carta, además de un exquisito cocido montañés hay cocido lebaniego, fabada asturiana, caricos con morcilla, alubias, garbanzos, lentejas y otras legumbres con sus respectivos acompañamientos.

Para quien busque algo más ligero, disponen de media docena de interesantes ensaladas, tartar de aguacate, tomate y langostinos o numerosas raciones de picoteo. Entre estas caben destacar las rabas, mejillones, pulpo, morcilla, callos, ensaladilla, champiñones, huevos rotos, albóndigas, croquetas...

De la mar, además de una sopa de marisco, destacan la merluza a la plancha o rellena, el rape, el bacalao o el pescado del día. Y de la tierra, buey con 35-45 días de maduración, lechazo de Liébana, carrilleras, rabo... En el mesón destaca la gama de Joselito y los postres son todos caseros, desde la crema de orujo a la tarta de la abuela o el tiramisú.