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CANTABRIA EN LA MESA

En la mesa con...

Adrián Collado: «Hay que saber lo que puede soportar una maduración larga»

José Luis Pérez

El responsable de La Providencia 1888 ganó el concurso de quesos azules de la Cofradía del Queso de Cantabria con su proyecto tan singular como los quesos que madura en cuevas de alta montaña en Picos de Europa, en concreto en el macizo de Ándara, a más de 1.400 metros de altitud. Allí

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