Jamón de pato, para todos los paladares, hasta los más finos

Partiendo de la base de que los múltiples productos que se elaboran con este ave se consideran manjares y que en la gastronomía francesa es imposible prescindir de él puesto que es un gran protagonista, con una tendencia al alza en cuanto a su consumo.

La similitud con el jamón de cerdo o la cecina está en las técnicas que se siguen para su curado y salazón. Condimentada, además, con especias y hierbas aromáticas, la pechuga permanece en secaderos naturales durante un tiempo, hasta que se complete el proceso de su curación. De esta manera se consigue un jamón que, en el paladar, es exquisito y delicado, una pieza única para los buenos «gourmets».

Ideal para ensaladas tibias (por ejemplo, acompañada de pasas y piñones) o con pan tostado, son algunas de las fórmulas que se pueden seguir para disfrutar de este producto que se puede encontrar en el mercado bien en una pieza o loncheado. Se disfrutará de un alimento muy versátil y exquisito para dar un toque crujiente tanto en cremas como en canapés.

Además, hay que poner en valor las cualidades de la carne de pato, sus proteínas de buena calidad y vitaminas esenciales que aporta. Es una carne verdaderamente peculiar, empezando por su color, rojo intenso. Una de las formas más habituales de disfrutar de ella es el magret, la pechuga, precisamente de la que se obtiene el jamón. Y está, por supuesto, el foie gras, el hígado de pato cebado que se vende elaborado, en conserva o en semiconserva.

A la hora de comprar pato y cocinarlo en casa, hay que asegurarse que su carne sea firme, su olor fresco y agradable y la grasa, blanquecina, sin llegar a un tono amarillo.

Así que este producto, aunque pueda parecer muy de sibaritas, está cada vez más al alcance de los consumidores medios, no solo de los que tienen el paladar más exigente y exquisito. Y de la misma manera, son más quienes se atreven a incluirlo en su mesa, en las diversas fórmulas que se dan en el mercado.

En el caso concreto del jamón de pato, una receta sencilla de elaborar y muy rica, es presentarlo en ensalada de brotes verdes y naranja. O acompañado de un puré de judías blancas. Apetitoso y suculento incluso en forma de pizza de foie gras. Esta fórmula para los peques.