Los Pasiegos de Diego y sus jornadas del buey wagyu

Y el precio no es para preocuparse por la calidad y sutileza de la carne –39,50 euros por persona un menú degustación sin bodega–; otra cosa es que los lomos y demás cortes alcancen hasta el día 2. Por ello, lo mejor es decidirse y reservar lo antes posible una mesa.

El menú comienza con un fino carpaccio que se presenta en un plato llano de gran formato aliñado con pesto y acompañado con rúcula y lascas de parmesano. Perfecto para abrir boca y preparar el paladar. Luego se sirve un 'cachopín' de filete de buey relleno de queso ahumado de La Pasiega de Peña Pelada y cecina de León. El punto fuerte del menú es el lomo fileteado. Ahí se ve mejor la grasa infiltrada y la nobleza de la pieza. Llega a la mesa con una guarnición de patatas y pimientos. Todo esto se sugiere con un tinto y se termina con una tarta al whisky con base de sobao pasiego propio bañado en Macalan.

Dirección: Las Barreras 4, Hoznayo (antigua carretera nacional). Entrambasaguas.

Teléfono: 942 52 50 90.

Propietarios: Familia Diego.

Inaugurado: 1973.

Dirección: Miguel y Elías Diego.

Jefe de cocina: Emilio Cecín.

Responsable de sala: Elena Cano.

Estilo de cocina: Tradicional.

Precio medio: 30 €.

Menú diario: 13,60/20 € (f.s.).

Menú jornadas: 39,50 € (sin bodega).

Capacidad: 150 comensales.

Horario: De 6 a 00.00 h.

Abre: Todos los días.

Café: Dromedario.

Aparcamiento: Propio.