Pastelería más allá de la tradición: nuevas tendencias

En el mundo de la repostería, encontrar productos que combinen calidad, sabor único y una original presentación puede ser todo un desafío. Hablamos de un sector que se encuentra en constante evolución, donde cada día nuevas tendencias buscan sorprender. Por eso, se requieren propuestas que abarquen más allá del sentido del gusto. No es lo mismo acudir a una cafetería convencional para merendar, que ir a un local decorado de forma atractiva, con un hilo de música sugerente y un ambiente agradable que invita a quedarse. El cliente de hoy busca una experiencia de consumo completa. Y eso debe ir unido a la calidad, el valor fundamental.

Desde Santander, el equipo de pasteleros artesanos de Gallofa&Co señala «trabajamos en equipo desde diferentes departamentos para conseguir ofrecer al cliente una calidad y experiencia 360º que le invite a regresar a por otro bocado». Y es esta búsqueda constante, junto con sus recetas, que han sido transmitidas durante décadas y que conservan los secretos y técnicas de sus productos únicos, lo que garantiza que las nuevas elaboraciones vayan cargadas de tradición y sean el éxito esperado por el cliente.

El hojaldre constituye en Cantabria una base de elaboración con arraigada tradición de la que derivan muchos de los característicos dulces regionales. Como expertos en hojaldre, en Gallofa&Co elaboran destacados productos basados en el hojaldre, como tartas rellenas y pastelería variada de hojaldre de mantequilla. Este profundo conocimiento del oficio es la base desde la que afrontan la innovación y la difícil misión de elaborar nuevas propuestas que ofrecer al público.

Por eso, su repostería artesanal actual ofrece cada vez mayor variedad. Así es cada dulce que elabora el equipo de pasteleros de Gallofa&Co, diferente, donde cada pieza es el resultado de la dedicación y la vocación repostera: «Nuestras tartas artesanas fusionan la innovación con la tradición gracias al conocimiento del oficio, que es lo que nos impulsa a seguir mejorando cada día».

Para ello, estos revolucionarios artesanos exploran las tendencias más vanguardistas desde la esencia que permite el conocimiento de las recetas que han marcado su identidad durante décadas, elaborando así las propuestas más novedosas gracias a su equipo especializado en I+D. En este contexto, la inspiración en el American Style y su característico sabor fraguó la carta de tartas americanas, tan populares internacionalmente.

LLas tartas americanas constituyen en la actualidad una de las ramas pasteleras más extendidas y destacadas internacionalmente, junto a la francesa. Su atractivos e intensos colores, junto a la sencillez de sus ingredientes, entre los que cabe destacar la crema de queso, se complementa a la perfección con sabores especiados como el clavo, la nuez moscada, la canela o la vainilla.

Icónicos sabores como la Tarta de Zanahoria, también conocida como Carrot Cake, constituyen hoy un must de las meriendas dulces. Sus finas capas de bizcocho esponjoso se funden con el frosting de crema de queso y su crujiente nuez picada. Por eso estas elaboraciones han derivado en un imprescindible en celebraciones y momentos especiales, y también en uno de los caprichos dulces para consumir en cualquier momento.

Así es como en Gallofa&Co se puede encontrar una selecta oferta de lo más atractiva y con gran variedad de referencias, que se elaboran diariamente en sus obradores: «Elaboramos nuestras tartas para que nuestros clientes disfruten el máximo sabor de la frescura diaria y la confianza que ofrece un producto artesano».

La Red Velvet o la tarta de Oreo son, junto con la Carrot Cake, otras de las referencias de su carta que cuentan con gran aceptación popular.

«Ya sea para ocasiones especiales o dulces de merienda, las tartas americanas son de las opciones más demandadas actualmente en la pastelería», relatan desde su obrador. Y es que estos postres, con sus raíces en los hogares americanos, han dado lugar a una tradición que perdura, deleitando a diferentes generaciones con cada bocado.

Aunque las tartas americanas son grandes protagonistas de las mesas dulces, no se puede dejar de citar el tradicional pastel individual, con clara influencia francesa.Porque nada supera el gusto por el placer de un dulce refinado, ese toque final antes de retirarse de la mesa. Un bocado que sólo ofrece el pastel elaborado individualmente. Casi como una ofrenda. El bocado final.

Para esta propuesta, una suerte de pasteles individuales de aire afrancesado nos conducen a través de tartaletas con merengues flambeados, cremas de chantillí, milhojas de hojaldres crocantes, cremas de mantequilla o crème brûlée... Todo un viaje para cualquier paladar.

Especialmente llamativos resultan, además, las miniaturas de pasteles elaborados en mousse semifría. Es en estos pasteles dónde los pasteleros de Gallofa&Co han dado un paso más con su celebrada versión de mini pastel, cuya propuesta varía estacionalmente contando con gran aceptación.

Descubriendo delicias, no podemos pasar inadvertida la suculenta sección de bollería cuando se trata de elaboraciones hojaldradas basadas en la mantequilla. La bollería de hojaldre es una excelente propuesta para disfrutar de las costras crujientes de azúcar, las cremas horneadas o las coberturas glaseadas.

En esta selecta propuesta de bollería que descubrimos en Gallofa&co cabe destacar –como expertos en hojaldre– la elaboración de productos como palmeras, ochos almendrados o gafas de crema, sin duda hits de esta carta.

En definitiva, es apreciable como la innovación basada en la tradición transforma cada día el mundo de la pastelería, rompiendo barreras y desafiando las expectativas: «Nos gusta dirigir la pastelería fina hacia nuevos horizontes», afirman estos célebres artesanos, que demuestran cada día su pasión y ganas de explorar creativamente el sector.

Gracias a esta constante trayectoria, la pastelería fina de Gallofa&Co goza de gran reconocimiento, ofreciendo en sus establecimientos desde la pastelería de inspiración tradicional a las versiones de influencia más internacional. Una experiencia completa en torno a la degustación de productos dulces y postres elaborados artesanalmente, fusionando lo clásico y lo moderno para cautivar a un público cada vez más exigente y sofisticado.

• Temas
• Cantabria
• Santander
• Cultura gastronómica
• Gastroconsejos
• Gastronomía
• Gastronomía de Cantabria
• Cantabria en la Mesa