Los pescados humildes cobran protagonismo en las cocinas

Y es que hacer un exquisito plato de pescado no es sinónimo de elegir piezas de alto valor económico como la lubina, el besugo o el rodaballo, es decir, los conocidos como nobles. Los pescados humildes se presentan como una excelente opción que va cobrando cada vez más protagonismo en la gastronomía regional, no solo en los hogares sino incluso en los más prestigiosos restaurantes.

También conocido como pescado de descarte, el humilde poco o nada tiene que envidiar al resto de piezas que nos ofrece el mundo marino. Con un precio bastante más asequible -alguno de ellos, como la sarda, puede rondar los 5 o 6 euros el kilo- ofrecen unos valores y unas propiedades nutricionales que les convierten en aliados de las dietas saludables. Las características nutritivas de este tipo de pescados, especialmente los azules como el chicharro o el jurel -fuente de Omega-3, proteínas, fósforo, hierro, vitaminas A, B...- hacen que su consumo sea recomendado en cualquier etapa de la vida.

Su versatilidad en la cocina es otro de los factores que hacen de estos peces merecedores de ser reconocidos entre profesionales y consumidores. Perfectamente ligados con técnicas culinarias vanguardistas o con métodos de cocinado más tradicionales, los pescados humildes ofrecen diferentes posibilidades a la hora de prepararlos y presentarlos en el plato, todas ellas a la altura de los paladares más exigentes.

Precisamente con el objetivo de dar a conocer las potencialidades de estas especies, la Asociación de Hostelería de Cantabria ha puesto en marcha el primer concurso de pescado humilde de la región. Se trata de una iniciativa sin precedentes que cuenta con el apoyo de la Consejería de Industria, Turismo, Innovación, Transporte y Comercio y la colaboración con El Diario Montañés-Cantabria en la Mesa, y cuyo plazo de inscripción se ha ampliado hasta el próximo lunes, 28 de marzo, a las 18.00 horas, con el objetivo de dar cabida al mayor número de restaurantes posible. Aquellos interesados en participar deberán rellenar la ficha de inscripción que puede ser solicitada en el correo electrónico comunicacion@cantabriahosteleria.com o en el teléfono 942 367 030.

En total se han propuesto diez especies distintas, todas ellas de temporada, entre las que elegir a las protagonistas de las recetas participantes: ojito, lirio, chicharrillo, bocarte, sarda, jurel, pota, locha, pescadilla y carioca. Después, un jurado vinculado al mundo de la gastronomía será el encargado de elegir, el próximo 26 de abril, durante la final, el que será el mejor plato de pescado humilde de Cantabria.