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Viernes, 15 de marzo 2019, 20:31

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Tosta de sobao con lactonesa de anchoa. Ismael Estévez (Hotel Escuela Las Carolinas).

SNACKS
Tosta de sobao con lactonesa de anchoa. Ismael Estévez (Hotel Escuela Las Carolinas).
Tosta de sobao con lactonesa de anchoa. Ismael Estévez (Hotel Escuela Las Carolinas).

Espagueti de queso con esferificación de aceituna y vermut. Ivette Mejía (Hotel Escuela Las Carolinas).

SNACKS
Espagueti de queso con esferificación de aceituna y vermut. Ivette Mejía (Hotel Escuela Las Carolinas).
Espagueti de queso con esferificación de aceituna y vermut. Ivette Mejía (Hotel Escuela Las Carolinas).

Ravioli de vermut con anchoa. Kevin Menéndez (IESPeñacastillo).

SNACKS
Ravioli de vermut con anchoa. Kevin Menéndez (IESPeñacastillo).
Ravioli de vermut con anchoa. Kevin Menéndez (IESPeñacastillo).

Coral de anchoa y guacamole. Tere Bárcena (IESPeñacastillo).

SNACKS
Coral de anchoa y guacamole. Tere Bárcena (IESPeñacastillo).
Coral de anchoa y guacamole. Tere Bárcena (IESPeñacastillo).

Sarda marinada con sopa de pomelo y corazón de tomate. Alejandro Menéndez (IESPeñacastillo).

PESCADOS
Sarda marinada con sopa de pomelo y corazón de tomate. Alejandro Menéndez (IESPeñacastillo).
Sarda marinada con sopa de pomelo y corazón de tomate. Alejandro Menéndez (IESPeñacastillo).

u Ceviche de verdel. Ana Jabón (Hotel Escuela Las Carolinas).

PESCADOS
u Ceviche de verdel. Ana Jabón (Hotel Escuela Las Carolinas).
u Ceviche de verdel. Ana Jabón (Hotel Escuela Las Carolinas).

Ceviche mixto con langostinos y sarda. Ginneth Rodríguez (IESPeñacastillo).

PESCADOS
Ceviche mixto con langostinos y sarda. Ginneth Rodríguez (IESPeñacastillo).
Ceviche mixto con langostinos y sarda. Ginneth Rodríguez (IESPeñacastillo).

Verdel confitado con emulsión de escabeche. Jennifer Palacio (IESFuente Fresnedo).

PESCADOS
Verdel confitado con emulsión de escabeche. Jennifer Palacio (IESFuente Fresnedo).
Verdel confitado con emulsión de escabeche. Jennifer Palacio (IESFuente Fresnedo).

Verdel marinado con vino blanco, mayonesa de hierbas y sofrito. Valeria Araujo (Hotel Escuela Las Carolinas). Su receta fue la mejor puntuada en esta categoría.

PESCADOS
Verdel marinado con vino blanco, mayonesa de hierbas y sofrito. Valeria Araujo (Hotel Escuela Las Carolinas). Su receta fue la mejor puntuada en esta categoría.
Verdel marinado con vino blanco, mayonesa de hierbas y sofrito. Valeria Araujo (Hotel Escuela Las Carolinas). Su receta fue la mejor puntuada en esta categoría.

José Rodríguez (Las Carolinas) formuló un risotto de trigo sarraceno con guiso de venado.

GUISOS
José Rodríguez (Las Carolinas) formuló un risotto de trigo sarraceno con guiso de venado.
José Rodríguez (Las Carolinas) formuló un risotto de trigo sarraceno con guiso de venado.

Lucía Fernández (IESPeñacastillo) elaboró un risotto con ostra glaseada y cigala.

GUISOS
Lucía Fernández (IESPeñacastillo) elaboró un risotto con ostra glaseada y cigala.
Lucía Fernández (IESPeñacastillo) elaboró un risotto con ostra glaseada y cigala.

Mónica Rodríguez (IESFuente Fresnedo) hizo un risotto de remolacha con tierra de pistacho.

GUISOS
Mónica Rodríguez (IESFuente Fresnedo) hizo un risotto de remolacha con tierra de pistacho.
Mónica Rodríguez (IESFuente Fresnedo) hizo un risotto de remolacha con tierra de pistacho.

Pablo Herrero (IESPeñacastillo) hizo un arroz lebaniego.

GUISOS
Pablo Herrero (IESPeñacastillo) hizo un arroz lebaniego.
Pablo Herrero (IESPeñacastillo) hizo un arroz lebaniego.

Patricia Handabaka (IES Peñacastillo) preparó un rulo de calabacín relleno de arroz, langostinos y guacamole.

GUISOS
Patricia Handabaka (IES Peñacastillo) preparó un rulo de calabacín relleno de arroz, langostinos y guacamole.
Patricia Handabaka (IES Peñacastillo) preparó un rulo de calabacín relleno de arroz, langostinos y guacamole.

Pilón de entraña del Asón. David Alonso (IESFuente Fresnedo).

CARNES
Pilón de entraña del Asón. David Alonso (IESFuente Fresnedo).
Pilón de entraña del Asón. David Alonso (IESFuente Fresnedo).

Medallón de chuleta deshuesada. María Rosal Parladé (IES Peñacastillo).

CARNES
Medallón de chuleta deshuesada. María Rosal Parladé (IES Peñacastillo).
Medallón de chuleta deshuesada. María Rosal Parladé (IES Peñacastillo).

Coulant raquero con núcleo de yema ‘eco’. Miguel Sáez (Hotel Escuela Las Carolinas).

CARNES
Coulant raquero con núcleo de yema ‘eco’. Miguel Sáez (Hotel Escuela Las Carolinas).
Coulant raquero con núcleo de yema ‘eco’. Miguel Sáez (Hotel Escuela Las Carolinas).

Rabo de toro con puré de coliflor ahumado y mini vegetales. Sergio Cobo (Hotel Escuela Las Carolina).

CARNES
Rabo de toro con puré de coliflor ahumado y mini vegetales. Sergio Cobo (Hotel Escuela Las Carolina).
Rabo de toro con puré de coliflor ahumado y mini vegetales. Sergio Cobo (Hotel Escuela Las Carolina).

Interpretación libre de la tarta Tatín. Ana María Castro (IESPeñacastillo). Mejor postre del concurso y merecedor del premio Chef Repostera Cantabria 2019.

POSTRES
Interpretación libre de la tarta Tatín. Ana María Castro (IESPeñacastillo). Mejor postre del concurso y merecedor del premio Chef Repostera Cantabria 2019.
Interpretación libre de la tarta Tatín. Ana María Castro (IESPeñacastillo). Mejor postre del concurso y merecedor del premio Chef Repostera Cantabria 2019.

Cristian Soria (Las Carolinas), Diversidad de texturas

POSTRES
Cristian Soria (Las Carolinas), Diversidad de texturas
Cristian Soria (Las Carolinas), Diversidad de texturas

Cristian Soria (Las Carolinas), Diversidad de texturas

POSTRES
Cristian Soria (Las Carolinas), Diversidad de texturas
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Lidia Martín (Peñacastillo), Sabores de feria.

POSTRES
Lidia Martín (Peñacastillo), Sabores de feria.
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Marina Cirlig (Las Carolinas), Gin passion

POSTRES
Marina Cirlig (Las Carolinas), Gin passion
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Raúl Temprano (Peñacastillo), Bambú verde de chocolate con cítricos y petisú de nube y pepita de oro

POSTRES
Raúl Temprano (Peñacastillo), Bambú verde de chocolate con cítricos y petisú de nube y pepita de oro
Raúl Temprano (Peñacastillo), Bambú verde de chocolate con cítricos y petisú de nube y pepita de oro

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