Hoy preparamos una ensalada vietnamita

Probablemente los platos vietnamitas que vienen a tu mente son el pho, que no es más que ese tazón de caldo de carne y fideos de arroz que si te ponen delante es imposible decir que no, o el bánh mì, que es un bocadillo de pan blanco con verduras y normalmente carne de cerdo asada, también delicioso.

A mí personalmente me encantan las ensaladas, además de coloridas y frescas para degustar en esta época, me parecen súper interesantes porque son saciantes y muy sanas, además de ser un plato que representa todas las bellezas de su gastronomía.

Por eso mismo hoy os propongo hacer una ensalada vietnamita, con espinacas, langostinos, albahaca fresca y mango, aliñada con una vinagreta que vais a 'alucinar'.

Antes de ponernos con la receta es importante un paso que tendremos que hacer previamente: el encurtido de mango. Hay que prepararlo al menos un día antes y para ello pelamos el mango, lo cortamos en juliana, lo ponemos en un bol con vinagre de arroz, dos cucharadas de azúcar, un poco de sal y dos dientes de ajo muy picados. Cubrimos el mango con esta mezcla y lo metemos en un túper en la nevera al menos 24 horas.

Vamos con la ensalada. En primer lugar lavamos bien las espinacas, preferiblemente baby, más pequeñas y tiernas, ideales para comer crudas. Añadiremos el mango que ya tenemos marinado, si queréis podéis también utilizar otras frutas como la papaya, o incluso combinar varias según vuestro gusto.

También tendremos que marinar los langostinos, unos minutos porque luego los vamos a saltear. Para ello mezclamos en un bol el zumo de un limón, media cucharada de azúcar y ajo picado, así como tres o cuatro gotas de salsa de pescado. Añadimos en un bol las colas de los langostinos y lo dejamos en esta mezcla durante 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, las salteamos en una sartén a fuego fuerte durante un minuto, sin que se nos hagan demasiado, y las reservamos.

Colocaremos en una ensaladera, o sobre los platos si la vais a servir individual, las espinacas con el mango y encima los langostinos. Dejamos caer por encima unas hojas de albahaca fresca recién cortadas y condimentamos con nuestro aliño secreto que os paso a detallar. En un bol disolvemos una cucharada de azúcar con un par de cucharadas de agua, lo removemos bien; añadimos el zumo de dos limas y un par de cucharadas de salsa asiática de pescado. Luego incorporamos un par de cucharadas de aceite de oliva y lo emulsionamos bien.

Aliñamos la ensalada y ponemos el resto del aliño, si ha quedado, en un bol para que cada uno se sirva lo que le apetezca. ¡Veréis que delicia!