La Providencia, el afinador de queso con premio

Entre el casi medio centenar de quesos que se presentaron al certamen –todos nacionales–, el jurado otorgó la primera posición a La Providencia 1888, del afinador cántabro Adrián Collado, que adquiere quesos a elaboradores de la DOP Cabrales, principalmente, para luego afinarlos en una antigua mina de zinc en Ándara (Cantabria), a 1.700 m de altitud y que está a 4 grados centígrados y una humedad del 95% durante todo el año. Adrián comercializa los quesos afinados durante unos ocho meses a partir de elaboraciones tanto con leche cruda de vaca, principalmente, como también con mezcla de tres leches (vaca, cabra y oveja). El queso de La Providencia 1888 recibió un total de 390 puntos.

La segunda plaza fue para Javier Campo, de Tresviso (388 puntos), y la tercera para Carraca de Quesería Granja Cantagrullas, en Ramiro, Valladolid (378). Completaron la nómina de los diez finalistas, por este orden: Valfriu (Tielve, Asturias), 377 p.; Lara y Sara, Quesería Prestes (Villalba, Lugo), 369 p.; La Peral (Illas, Asturias), 356 p.; Río Corvera (Bejes), 351 p.; Reny Picot (Zamora), 347 p.; El Duje (Tielve, Asturias), 338 p.; y Albi Urdín (Arriazu, Navarra), 327 p.

Los 25 jueces tuvieron que valorar los quesos sobre un total de 20 puntos y a partir de cuatro aspectos fundamentales: sabor (hasta 10 puntos), textura (hasta 4 puntos), acción del Penicillium (hasta 3 puntos) y aroma (hasta 3 puntos). En una primera fase, en cada mesa de cinco jurados se evaluaron una decena de quesos. Los diez más puntuados pasaron a una segunda fase en la que ya la totalidad del jurado tuvo la oportunidad de probar y valorar a ciegas a los diez finalistas entre los que se eligió el ganador.