Así puedes hacer en casa unas ricas croquetas de espinacas y queso de Tresviso

Hay pocas cosas en esta vida que sean más aclamadas que unas ricas croquetas. Triunfan en cualquier mesa. A todo el mundo le gustan y son un plato esencial dentro de la gastronomía española que tradicionalmente hemos preparado aprovechando la carne y verdura que hemos utilizado para hacer una sopa o un cocido, pero cada vez con más fuerza, las croquetas se han ido incorporando a nuestra gastronomía convirtiéndose en uno de los entrantes o tapas más típicos en nuestro país.

A la hora de hacer croquetas hay que poner especial atención a algunas reglas básicas. Lo esencial es que con el rebozado y la bechamel alargarás el sabor del ingrediente principal, el protagonista de la croqueta, ese es su secreto, en esa proporción reside la maravilla del invento de la croqueta, imaginada por cocineros anónimos capaces de sacarle partido a los ingredientes más humildes o lujosos.

El rebozado deberá ser lo más delgado posible pero todas las capas deberán cubrir por completo la croqueta. La primera será de harina, la siguiente de huevo y la última, de un pan rallado muy fino, para mi gusto, aunque últimamente se están imponiendo los rebozados más gruesos. Creo que un rebozo fino absorbe mucho menos aceite que uno grueso y es más delicado.

Si dispones de una cesta pequeña para freír, utilízala para las croquetas, así quedarán más crujientes. De esta forma drenaran mejor y quedarán menos aceitosas.

Una vez tenemos estas premisas bien claras nos disponemos ha hacer unas croquetas de espinacas frescas y queso de Tresviso, una mezcla que veréis como no os deja indiferentes.

-Cocemos las espinacas durante cinco minutos en agua con sal y las escurrimos a conciencia para que tiren todo el agua, dejándolas unos minutos sobre un colador.

-Una vez escurridas, ponemos una sartén al fuego y derretimos 75 gramos de mantequilla. Rehogamos ligeramente las espinacas en la mantequilla y añadimos dos cucharadas de harina, removiendo hasta que sea absorbida por las espinacas.

-A continuación, vamos añadiendo poco a poco la leche, dejando que la mezcla la absorba en su totalidad antes de añadir más. Removemos y añadimos leche hasta obtener una bechamel verde que sea espesa como para hacer croquetas.

-Añadimos el queso de Tresviso, al gusto, sin abusar pero que esté presente y removemos para que se funda con el calor residual y se reparta bien por toda la pasta.

-Lo ponemos en una fuente y lo dejamos enfriar durante mínimo dos horas tapado con papel film.

-Transcurrido ese tiempo formaremos las croquetas con dos cucharas, las enharinamos y pasamos por huevo y pan rallado, y las freímos como siempre con abundante aceite. El secreto de la fritura es introducirlas cuando esté bien caliente pero no humeante, de manera que se forme enseguida una capa crujiente alrededor de nuestra croqueta, así conseguiremos que no cojan mucha grasa y que el interior se haga en su propio vapor.

Son unas croquetas muy equilibradas de sabor que pueden formar parte tanto de un aperitivo como de una comida en toda regla.