No quiero comida bonita, quiero comida sabrosa

El Molino de Alcuneza

A un poco más de una hora de Madrid, queriéndonos escapar del tórrido verano capitalino, se encuentra Sigüenza, ese precioso pueblito que puede ser una escapada perfecta para refrescarse y resetear. En este municipio de Guadalajara se encuentra El Molino de Alcuneza, un idílico Relais Chateaux donde pregonan el lema de «el lujo de la tranquilidad» para que todo aquel que lo tome como destino, o como parada en el camino, sepa que es un oasis de paz en el que todo está cuidado al detalle. El hotel, de 17 habitaciones, cuenta con un SPA privado, gimnasio, una preciosa piscina y todos esos detalles especiales que hacen que sea un sitio para recordar aunque el miércoles sólo disfruté de su restaurante, recientemente galardonado con una estrella Michelin. Samuel –propietario del Molino junto a su hermana Blanca y sus padres– es el encargado de una cocina desde la que salen a diario panes y bollería casera (para los desayunos), la carta y también un menú degustación que varía según la temporada y que ahora en verano cuenta con platos para el recuerdo como su versión de fideuá con los fideos crujientes, un guiso de manitas y carabinero o esa delicada y elegante sardina «al espeto» con salmorejo de remolacha. Como apunte, reduciría los toques dulces de todos los snacks del principio pues comenzar con tanto nivel de azúcar puede saturar al comensal y no dejaría de ofrecer nunca tanto el maravilloso torrezno como la croqueta, ¡qué ricos! En el menú hay también una refrescante ostra con pepino, un guiño al clásico melón con jamón pero sustituyendo éste por ventresca de atún (casi más un prepostre que un aperitivo, de nuevo) y un bonísimo pichón relleno de fuagrás y un guiso de trigo que se baña con el potente jugo del ave denotando que hay madera de guiso. Una dirección para apuntar y hacerse una escapada, la mía de otoño/invierno para la cocina de frío será segura.

Panadería de autor

¿Conocen el Babka? Esta masa de bollería muy típica del este de Europa, y sobretodo de la tradición judía, es una aproximación al brioche pero relleno de fruta o chocolate, como es el caso del que probé el viernes pasado en Ciento Treinta Grados, una panadería de autor que lleva una corta andadura en Madrid pero que todo lo que prepara es una delicia, especialmente su babka. Pero también hacen panes, tienen café de especialidad y su repostería es casera y delicada con masas sablé de buena mantequilla y rellenos de perfecta factura pastelera. El desayuno o la merienda están servidos.